香辣羊肉锅

作者： 芹意

俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。传说早在尧舜时期，我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地就有三伏天吃“伏羊”的习惯，中医认为这种饮食习惯可以帮助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

用料

• 青红尖椒 各1个
• 油泼辣椒 2大勺
• 香葱粒 少许
• 羊肉 500g
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 干红辣椒 6颗
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 五香粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 3大勺

香辣羊肉锅的做法步骤

步骤 1

羊肉切核桃大块，冷水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。

步骤 2

起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜； 下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；

步骤 3

加入干红辣椒，煸炒均匀；下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；

步骤 4

加入老抽1小勺；下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；

步骤 5

加入适量开水，没过肉块，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；

步骤 6

加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；

步骤 7

加入少许盐调味，关火；

步骤 8

盛入盘中，撒上香葱粒即可。

香辣羊肉锅的小贴士

1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了； 2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定； 3、冬天吃的话可以当火锅用，夏天就别价了； 4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。

菜谱创建时间：2012-07-27 20:02:05