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槟榔芋香菇炖猪脚的做法
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槟榔芋香菇炖猪脚

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作者: 杏子
杏子

槟榔芋香菇炖猪脚的用料

槟榔芋香菇炖猪脚的做法步骤

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步骤 1

干香菇冲洗一下,泡水,期间换2遍水。(我不太放心干香菇的品质,所以换了水,就想吃的干净些,也不一定有必要)

步骤 2

(对芋头过敏的人记得带手套处理哦)槟榔芋削皮,剖成6条,然后切滚刀块或四面体(四面体煎比较方便),泡水除粘液。

步骤 3

猪脚洗净,剁小块(我是让店里的人弄好的),晾干。葱白切短段,葱绿切长段,姜切片。

步骤 4

锅开火,烧热油,煎芋头,煎至表面变色即可,捞起滤油。此步也可以油炸芋头至表面微黄。

步骤 5

在锅里补一点油,葱白和姜片放入爆香,再加入猪脚炒至表皮变色,加入料酒(我用平底锅,大概刚好铺满锅底的量),继续炒到料酒完全挥发为止。

步骤 6

准备炖锅,将炒好的猪脚连同葱姜一起铺在炖锅最底下,香菇挤了水铺上面,然后一层香菇,一层芋头的铺。加入生抽老抽糖和葱绿段,如果水没有没过食材,再加泡香菇的水(底部的沉淀不要加)或清水(开水最好)直至没过食材。

步骤 7

大火煮开,然后小火慢炖至猪脚和芋头绵软即可。炖锅也可以是高压锅啊砂锅啊一类的,每种锅炖东西的时间不一样,就请各位自己掌握啦。

步骤 8
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我是时差党,高压锅什么的不会用,用火炖觉得水很快干,我用的是IKEA的烤锅,满满的一锅,大火煮开,然后加盖放进烤箱275F或135C,两小时出锅,浪费能源了一点,但是简单而且水分流失也少,非常香。

槟榔芋香菇炖猪脚的小贴士

1. 有的人对芋头会过敏哦(我就是),一定记得带手套嗷 2. 开始炖的时候,尝汤可能会有一点咸,不过炖猪脚就是要咸一点,而且香菇也会吸味,所以实际上出锅的时候,所有东西都非常鲜甜。不要放盐,我们家做这个菜的秘诀就是不放盐。 3. 煎过的芋头定型效果不一定理想,有可能煮化,不过喝着绵绵的汤,也是种享受啊。炸过的芋头已经半熟了,所以起锅前半小时再放下去也行,不过我就是偷懒啊,一股脑全部倒下去炖,起锅就能吃,哈哈。 4. 也可以用冬笋代替芋头,剥皮切成滚刀块直接炖就行了。 5.一次不一定吃不完,吃剩下的汤千万别倒,直接喝都非常鲜甜。我吃香菇不过瘾,又加了一点香菇和香菇水,顺便卤了6个蛋,这个比放香料卤的东西好吃几百倍嗷。 6. 也可以烫一点面线或者面,加入汤和猪脚,就是正宗的猪脚面线或者猪脚卤面了,故乡的味道,是在异乡对自己最好的安慰啊

菜谱创建时间:2012-07-27 00:19:47
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