餐桌上的经典面食------白馒头

作者： 嘉米花

吃腻了面包蛋糕啥的 偶尔是需要换换口味来调剂一下的 这次做的是酵母版白馒头 因为不经常做馒头 所以没有用老面 夏天嘛，饮食宜清淡 其实馒头真是很百搭的面食 可以搭配很多小菜来吃 怎么吃都过瘾 难怪北方人都喜欢它呢~ 虽然馒头在南方不是主 但有时我都会动手自己做 不用担心外面的食品安全问题 还能满足全家的肚子 如果你也是馒头的粉丝 那就赶快和面团来个亲密接触吧~

用料

• 馒头专用粉（农家御品） 500g
• 细沙糖 60g
• 酵母 5-6g
• 玉米油 一点
• 水 230g

餐桌上的经典面食------白馒头的做法步骤

步骤 1

面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光）

步骤 2

面团放入盘里，发酵2倍大（现在的天气，约一小时）。

步骤 3

发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

步骤 4

最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。

步骤 5

整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟，（现在的天气）用手指按压一下生胚，能回弹就证明醒发好了，反之生胚是凹下去不能弹回来的就证明还没醒发好。

步骤 6

冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。

步骤 7

另外如果在时间到了，生胚醒发的很到位，那就用热水上锅蒸，全程也是15分钟左右。

餐桌上的经典面食------白馒头的小贴士

无论用任何方法蒸，最后时间到了，都不要立刻掀盖，关火后让馒头在锅里虚蒸5分钟左右。

菜谱创建时间：2012-07-24 13:35:31