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甜醅的做法
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甜醅

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作者: 野兔
野兔
甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料

甜醅的做法步骤

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步骤 1

将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

步骤 2

在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

步骤 3

大火蒸1小时

步骤 4

将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

步骤 5

酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

步骤 6

盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

步骤 7

吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

甜醅的小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

菜谱创建时间:2012-07-24 11:32:17
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