清汤挂面

作者： 明囡

点开抽油烟机，低鸣。 锅里水沸腾，手里握一枚冰冷的鸡蛋，轻磕，啪，分开坚硬的蛋壳，让蛋液掉落沸水中。动作并不流畅却很娴熟。 透明蛋白迅速泛起白色，像白色纱裙拥裹住沸水中沉浮不定犹自微颤的蛋黄。 滴一两滴油，撒一把盐巴，下面条，最后撒下切好的葱花。 一碗清汤挂面，鸡蛋和葱花就是灵魂。

用料

• 鸡蛋
• 葱花
• 挂面

清汤挂面的做法步骤

步骤 1

水开后先打蛋。因为挂面比鸡蛋容易熟。看到底下蛋白凝固后用锅铲铲一下防止鸡蛋粘锅底。

步骤 2

然后下面条。滴一点油。

步骤 3

快起锅的时候，洒葱花，搁点盐。

步骤 4

关火，倒到碗里。

清汤挂面的小贴士

想吃溏心蛋，火候很关键。我的小窍门就是锅里的鸡蛋别打散别翻面。基本上煮好面条的这三四分钟是不能把鸡蛋的顶层煮透的。 我用的是炒菜的大铁锅。 用深的汤锅煮的话，要注意别把鸡蛋埋在面条下面了。那样溏心蛋就很难煮好啦。

菜谱创建时间：2012-07-24 00:43:13