椒麻鱼条

作者： 呤儿

今天做的炸鱼条非常好吃！咸鲜麻辣、香酥脆嫩。端上桌的时候说了一句“乘热吃”，等坐下来一看：清盘了！

用料

• 黄花鱼 1条
• 料酒 1小勺
• 盐 2.5克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉 1大勺
• 辣椒粉 2克
• 花椒粉 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 低筋粉 15克

椒麻鱼条的做法步骤

步骤 1

将鲜鱼（黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可）整理好之后放在案板上，去鱼头沿背部剖开，去除大骨和鱼腹部的大刺，将鱼肉改刀成条

步骤 2

用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时；1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉，将鱼条逐一包裹，再滚上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉）备用

步骤 3

油锅加热至6成左右保持中火，放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起，待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟，捞出用厨房纸吸去余油即可

椒麻鱼条的小贴士

椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例，一次用不完可以下次再用；鱼肉很容易成熟，改刀成条更容易受热成熟，因此要控制好火候；初炸和复炸都不要超过1分钟，这样才会有外脆里嫩的口感。

菜谱创建时间：2012-07-20 19:47:34