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椒麻鱼条的做法
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椒麻鱼条

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作者: 呤儿
呤儿

椒麻鱼条的用料

椒麻鱼条的做法步骤

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步骤 1

将鲜鱼(黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可)整理好之后放在案板上,去鱼头沿背部剖开,去除大骨和鱼腹部的大刺,将鱼肉改刀成条

步骤 2

用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时;1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉,将鱼条逐一包裹,再滚上椒麻粉(2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉)备用

步骤 3

油锅加热至6成左右保持中火,放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起,待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟,捞出用厨房纸吸去余油即可

椒麻鱼条的小贴士

椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例,一次用不完可以下次再用;鱼肉很容易成熟,改刀成条更容易受热成熟,因此要控制好火候;初炸和复炸都不要超过1分钟,这样才会有外脆里嫩的口感。

菜谱创建时间:2012-07-20 19:47:34
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