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贵州酸菜的做法
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贵州酸菜

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作者: 水瓶甘露
水瓶甘露
贵州酸菜,不同于四川的老坛酸菜,也不同于东北酸菜。贵州特有,记忆中的美味。 穷人菜。菜梆子,老菜叶,萝卜叶等平常吃不下的菜,发发酵,化腐朽为神奇,祖先的智慧无穷呀!

用料

贵州酸菜的做法步骤

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步骤 1

萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯(不要洗哦),然后马上入冷水洗干净(很重要,这样就会脆),放入坛中

步骤 2

干净锅(无油)加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀,3瓶盖白醋,一起烧开,滚水倒入坛,淹没菜即可

步骤 3

再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天,感觉到酸就可以吃啦!

贵州酸菜的小贴士

1、全程无油。 2、发酵2天左右吃起来够酸了就放入冰箱抑制发酵。尽量一周之内吃完。 3、后面如果过酸,就捞出来清水洗一洗再吃。 4、切片凉拌,与土豆一起炒,或者做成豆汤煮酸菜都是很不错的吃法

菜谱创建时间:2012-07-20 17:30:24
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