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香辣河粉的做法
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香辣河粉

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作者: 陈小Ming
陈小Ming
河粉,其实我们这边叫米粉,应该是在渝黔交界的地方比较容易吃到,主城真的很少看见河粉更别提这种香辣河粉了。所以,吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了,原汁原味还差一点,人家不讲秘方的啊!

用料

香辣河粉的做法步骤

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步骤 1

250g五花肉处理干净放入锅中,加水没过肉,保持沸腾煮两个小时。这是重点,一定要煮到肉十分软烂。

步骤 2

煮好后捞起切拇指大小的肉丁,备用。

步骤 3

炒锅中倒入色拉油,6,7成热时倒入糖,小火熬化。重点:仔细观察糖的颜色,气泡变黄到褐色即可。

步骤 4

加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒,无需炒太久否则会糊。加入五花肉中火爆炒,一直炒到肉无油变干。最好不要加水熬煮。(本人喜欢肉丁留一点油吃河粉的时候也把肉吃了嘻嘻),用大碗盛出,备用。

步骤 5

煮锅烧水,煮蔬菜,煮河粉。注意河粉很容易熟,最好用漏勺煮,不要等着水沸腾,不然会断掉,影响口感。

步骤 6

在面碗里放盐、味精、花椒粉,煮熟的蔬菜和米粉放入碗中,舀两大勺刚刚炒好的香辣料,放入葱花拌均匀,就,开吃吧!

步骤 7

剩下的香辣料放冰箱保存,也可以用来做面条,但不如河粉好吃。

香辣河粉的小贴士

1,爆炒五花肉的时候,因为肉本身带一点瘦肉,注意火候,切勿炒糊,不然就很难吃了。 2,请务必用辣椒粉,不然就不香了啊。

菜谱创建时间:2012-07-20 17:24:57
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