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香辣虾的做法
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香辣虾

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作者: 凉公子
凉公子

香辣虾的用料

香辣虾的做法步骤

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步骤 1

整虾减去虾头部分的尖刺(日本包装好的虾大部分没有头,所以这一步我自己就省了),沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深),再将黑色的虾线用牙签挑出。

步骤 2

用一半姜丝,白胡椒,盐,少许料酒将虾抓拌均匀,腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝,用厨房纸吸干表面水分。

步骤 3

将香菜叶子和根茎分别切好(香菜根用于炒虾前得爆香);大蒜拍扁切末;小葱切末;干红辣椒切段。

步骤 4

在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉,但注意不要撒太多,撒好后让虾静置2分钟,待表皮的淀粉微微返潮。

步骤 5

炸虾。1 锅中倒入500毫升油,大火加热至六成热(用筷子插下去有气泡)。2 放入虾炸20几秒定型,炸至虾肉变色,表皮变硬后捞出。3 将油继续烧至八成热,把虾重新放入炸10秒至虾表皮金黄酥脆,浮起来既可。

步骤 6

锅中留少许底油刷一下锅(这样才有干烧得味道),放入姜丝,香菜根,干辣椒圈,花椒,蒜末中火炒香,再放豆瓣酱(或香辣酱)炒匀。

步骤 7

改小火后放入虾,和辣味料,香料炒匀。

步骤 8

调入鲜酱油,黑白胡椒,五香粉,白糖后立刻改大火翻炒一会儿儿,倒料酒炝香,起锅前放香油,香菜,葱花即可。

香辣虾的小贴士

关键步骤在第5步。香辣虾想要炸至表皮酥香脆,能连皮带壳一起吃,需要入锅炸两次。

菜谱创建时间:2012-07-18 22:24:47
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