普雷结德国碱水面包初体验

作者： 几分俗气

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦# 同事喜欢健身，说面包店的碱水面包很适合健康人士，揪了一口，这么难吃😠多了解了一下，不应该是这么硬的，应该Q弹点更好，就打算自己学着做，原方来自阿拉蕾的烘焙时光，原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104758615/@阿拉蕾的烘焙时光 话说阿拉蕾老师真的无敌耐心，做这个面包我全程都在微信和老师沟通，第一次做有些手忙脚乱，幸好得到老师的第一时间指点🙏

用料

• T55法国粉 500克
• 冰水 280克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 鲜酵母 10克
• 海盐 10克
• 碱水
• 温水（40度左右） 200克
• 烘焙碱 8克克

普雷结德国碱水面包初体验的做法步骤

步骤 1

把鲜酵母、糖、面粉、水倒入盆中，先低速成团，再高速打发至粗膜

步骤 2

一个人手忙脚乱，检查了粗膜忘了拍了，粗膜时放入室温暖化黄油和盐，搅拌至光滑面团即可，这款面包不需要手套膜，光滑就可以了哦

步骤 3

面团打好出缸温度不要超过26度，直接分割成八份，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏二十分钟松弛

步骤 4

取出面团，擀成橄榄形，这款面团超级好擀，无需手粉

步骤 5

压扁一侧，卷起捏紧

步骤 6

盖好保鲜膜，松弛十分钟

步骤 7

把面团搓成长条，两头细中间长，老师教我应该再搓细长一点，造型会更好看

步骤 8

28度左右室温醒发二十分钟，我没盖保鲜膜，老师说了，做面包，每一步都要盖好保鲜膜，特别吐司之类的，我这次没盖，也没发现怎么样 ，哈哈哈，接着送入冷冻半小时左右，记得盖保鲜膜，不要像我，还是要听老师的话

步骤 9

风炉预热180度

步骤 10

看这款EAT TF610L机械版风炉，看着就很喜欢，我不太喜欢电子版的样子，机械版更简约大方

步骤 11

看着就是舒服呀😌

步骤 12

把烘焙碱放入水中，用筷子搅拌均匀

步骤 13

烘焙碱的操作要带好手套哦！有腐蚀性，每个每面泡20秒，拿出在厨房纸上吸干多余碱水摆入烤盘

步骤 14

送入风炉

步骤 15

我厨房纸太高了，下次一定要记得千万不要这么高，挡着均匀上色了

步骤 16

出炉～

步骤 17

上色满意

步骤 18

看着都开心🥳

步骤 19

造型不够立体，多做一定能改善

步骤 20

嘻嘻，我反正很满意

步骤 21

撕开看看里面组织

步骤 22

厚实的口感，带着咸味，好吃的，不腻！晾凉密封放进冷冻，要吃的时候烤箱复烤

普雷结德国碱水面包初体验的小贴士

打习惯了甜面团好想加水，千万忍住！ 加入黄油后面团揉至光滑即可别过了。烘焙碱操作务必带手套！碱水用完第一时间稀释倒入下水道。

菜谱创建时间：2020-07-14 00:10:54