东方千层酥：果仁蜜饼 Baklava

作者： 小意达

到土耳其、巴尔干地区（希腊、保加利亚等）地旅行，Baklava是必食的当地点心。Baklava 果仁蜜饼或者叫果仁千层酥，由薄入纸一般的phyllo饼皮加合各种混合果仁，层层叠起，烘烤后淋上蜂蜜汁，配薄荷茶食用。 巴黎城中多黎巴嫩餐馆，于是也就到处可见Baklava的踪影。虽然土耳其、希腊、保加利亚、黎巴嫩以及中东地区都有吃果仁蜜饼的传统，不过据说最好吃美味的确是在黎巴嫩。 这个果仁蜜饼要做得好吃，phyllo饼的制作和最后淋酱的配料是关键。比起市售的饼皮，自己做的phyllo就更香脆，不过在擀制的时候要小心，不要将饼皮弄破。这次的淋酱中我加入了青柠皮，增加香味的同时也更爽口解腻。

用料

• Phyllo饼皮：面粉250克，盐1茶勺
• 橄榄油1汤勺，红酒醋1茶勺，水125毫升
• 馅料材料：各种果仁200克
• 牛油100克，肉桂粉1茶勺，细砂糖1汤勺
• 糖浆：蜂蜜120克，水2汤勺，橙花水1汤

东方千层酥：果仁蜜饼 Baklava的做法步骤

步骤 1

1.取一大碗，倒入面粉，在面粉中间挖一个巢，加入盐、鸡蛋、酸奶，用叉子粗略搅拌一下后，一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上，揉面10分钟。应该较为湿润，但又不能太粘手。面团揉完后，包入保鲜膜，静置一个小时。

步骤 2

.把果仁放入食物料理器，粗略打碎。（有的食谱里会将果仁打成粉末状，我比较喜欢果仁粗粒的口感，所以把他们打成粗碎粒。）拌入细砂糖，放在边上备用。

步骤 3

一个小时以后，把面团从保鲜膜中取出，平均分成10份。烤箱预热180摄氏度。取一个可以放入烤箱烘烤的容器，（我用的是长18厘米，宽12厘米的方形烤盘），摸上牛油备用。把一块面团用擀到与纸张一样薄，注意不要弄破，然后铺入烤盘，刷上一层融化牛油。

步骤 4

重复这个步骤一直到放上五张饼皮，如果饼皮超出烤盘的大小也没关系，最后切除多余的饼皮就可以了。

步骤 5

在第五张饼皮上铺上一半的果仁混合粒。继续铺上两张饼皮，记得每次都要刷上融化牛油，在第七张饼皮上倒上剩下的饼皮，再铺上最后三张剩下的饼皮。

步骤 6

用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形或者正方形，切的时候要刀尖用力，不能压，否则馅料会溢出，影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱，180摄氏度烘烤40分钟左右，到千层饼表面变焦黄色即可。

步骤 7

淋酱：将水和蜂蜜放入一个小锅子，煮沸后加入青柠皮，调入橙花水（也可以用朗姆酒代替），搅拌均匀后离火。Baklava 一出炉后，立即将淋酱浇在其表面，放凉后再食用。

东方千层酥：果仁蜜饼 Baklava的小贴士

千层饼因为外面裹上了蜂蜜，所以能保存较长的时间。一般放入密封盒，可以常温保存2个星期左右。大家也可以把它放入冷冻库保存，吃之前常温解冻，然后放入预热200摄氏度的烤箱，加热5分钟，就立即变得香脆可口了。

菜谱创建时间：2012-07-13 21:51:14