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可可戚风的做法
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可可戚风

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作者: 尚食之文
尚食之文

可可戚风的用料

可可戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,将低筋粉与可可粉混合均匀,过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再打发至泡变小后加入白糖20克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再打至表面出现纹路加入白糖20克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角),放入冰箱冷藏室。预热烤箱,上下火,175度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打散,打至颜色变浅后分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放,再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里取出蛋白糊,舀三分之一放入7中,用刮刀从底向上翻切拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀后倒入模具中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻推动底部的活底,即可取出。

可可戚风的小贴士

1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程约不能太长以免打发过度。 2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

菜谱创建时间:2012-07-11 08:58:05
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