家宴水煮鱼

作者： Julodia

最近好忙好忙啊❤ 生日做了一桌子菜请吃饭 过了几天才觉得缓过来啊~~~ 水煮鱼 我的大爱！！！❤

用料

• 鲶鱼（其他鱼也可以的） 1条
• 豆腐 1块
• 绿豆芽（或者白菜） 300克
• 干辣椒 适量（喜辣者多放）
• 花椒 3匙
• 肉桂 5克
• 鸡蛋 1个
• 姜 4片
• 大料 2个
• 香菜和白芝麻 适量
• 辣椒酱 3匙
• 酱油 适量
• 胡椒粉 1匙
• 白酒 3匙
• 油 1小碗
• 高汤（或者热水） 4碗

家宴水煮鱼的做法步骤

步骤 1

先来处理鲶鱼。鲶鱼比较滑，片鱼片的时候要小心。鲶鱼把鱼肉片下来之后切薄片，鱼骨切段，鱼头对半切开。

步骤 2

鸡蛋分离出蛋白。拌到鱼片里面，加胡椒粉，白酒和适量盐腌制。鱼骨和鱼头用胡椒粉和白酒和盐腌制。

步骤 3

热锅倒入油，下大料，花椒，干辣椒和肉桂爆香。炸香后把香料捞出，留下一半油在锅里面。另一半和捞出的香料放在一个碗里备用。

步骤 4

锅里下姜片爆香后下辣椒酱，下鱼骨翻炒至变色之后下高汤。与此同时做一锅水。水烧开后下豆芽炒熟垫在碗底。豆腐也焯熟用勺子片一片一片的铺在豆芽上。

步骤 5

锅里熬鱼骨的汤烧开后，就下腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，防止粘连，鱼片变色后下酱油调味。再煮1分钟就连着汤汁倒到垫有豆芽豆腐的大碗里。

步骤 6

把步骤三的另一半油加热趁热浇到盛有水煮鱼的大碗内。并撒上香菜和炒熟的白芝麻点缀即可。

家宴水煮鱼的小贴士

酱油建议先放尝试味道再调节。

菜谱创建时间：2012-07-10 17:16:48