酱牛肉

作者： 意子衿

最近因为一些原因只能吃牛肉、鸡肉、鱼肉，牛肉是每天必须要吃的，在外面买一点儿贵死个人，只能买牛肉自己酱，费事，费时间，大概一斤生牛肉只能出半斤酱牛肉，昨天买了三斤牛腱子肉剁成四大块，酱了一天，今天小姚游泳回来在这边吃饭我们三人就已经消灭了一大块，太不经吃。 说起做酱牛肉，次数不多，但经过多人的认可，也算是我的拿手菜吧，只是只有这次是因为我自己要吃才费时费事地酱啊酱，所以我要多吃点儿。

用料

• 牛腱子肉
• 葱、姜、蒜
• 盐、生抽、、老抽、料酒
• 黄酱、冰糖、五香粉
• 花椒、大料、陈皮、小茴香
• 干山楂、肉蔻、桂皮

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子肉清洗一下，剁成大块，泡清水里三、四个小时

步骤 2

每小时倒掉血水清洗换水。把肉里的血水彻底清洗干净。

步骤 3

放葱姜蒜花椒料酒，少量盐腌

步骤 4

再放一点儿黄酱拌匀腌，在冰箱里放一夜入味。

步骤 5

大锅里放水，把肉和腌肉的料都放进去煮

步骤 6

开锅撇去浮沫，煮十分钟左右。

步骤 7

捞出直接放到冷水盆里，让肉收缩

步骤 8

炒锅放油和冰糖炒糖色

步骤 9

糖色红亮后倒入料酒

步骤 10

再倒入开水，放葱姜蒜、黄酱、桂皮等调料煮开

步骤 11

放牛肉煮开，大火十分钟

步骤 12

小火一个半小时到两个小时酱熟。

步骤 13

酱到汤汁收浓，肉色红亮。

步骤 14

捞出肉凉凉

步骤 15

酱汤烧开，把肉放进去再酱十五到二十分钟

步骤 16

捞出凉凉冷藏三四个小时 这样肉切的时候紧实不会碎。

步骤 17

酱油醋调的汁，蘸着吃非常美味。

菜谱创建时间：2012-07-08 23:42:42