杏酱

作者： 胡小最

在没有真正接触北方人之前，其实对南北方的差距并不太清楚，也因为我的一口不知为啥有着北方口音的普通话，很多次陌生人与我第一次交谈时，都会问一句，你是北方人？可真的认识了北方人，才会发现，虽然现在各种发达，但南北方的差距还是挺大的，在食物上也是。 比如北方人爱吃韭菜，这在蔬菜众多的南方人看来是难以理解的，又比如这个杏子，在北方杏子成熟的季节，正是南方枇杷桃子杨梅热烈的时刻，相比较这种酸酸的杏子，后者们在味觉上着实占了不少便宜。所以每年，在偶尔吃到一次新鲜杏子后，我都没有买第二次的欲望。 杏仁和杏干，倒是很常见的零食。只是，这种甜腻腻的杏脯类东西，也吃不长久。所以，见北方人这么爱吃杏子，甚至把里面的核咬破直接吃杏仁，刚开始的确有点不可思议。后来也习惯了，倒真是觉得别人吃起来似乎一口美味。 但把新鲜的杏仁，熬成杏酱后，却是不可多得的好味，比草莓酱、桃酱等等都要惹人喜爱，相信个个爱吃甜食的南方人都会喜爱。做好的杏酱，或者拌冰欺凌，或者涂在面包和煎饼上，或者湛湛手指饼，反正各种美味，又酸又甜又鲜，回味无穷啊。吃的时候，如果再撒些杏仁碎，那就更加难忘了。 一直相信，喜欢美食的人，才是真正热爱生活的人，人生的乐趣，就像在熬一锅杏酱时的酸甜等待。很多时候，某种食物，如果能让你突然想起某个人，那么，他在你生活中的存在，就是一种意义了。而某种食物的存在，则像是品尝时带来的快乐，就像那句Don't worry，Be happy！

用料

• 杏 1500g
• 冰糖 500g
• 柠檬 2个

杏酱的做法步骤

步骤 1

洗净杏子，去皮。对半挖开，去核

步骤 2

整锅杏肉用砂糖腌2个小时，杏子会自然出水，这样熬制时就不需要加任何水

步骤 3

小火熬煮，放入冰糖，冰糖的量基本为杏子的一半，当然可以根据自己需要增减。

步骤 4

不停搅拌，直至冰糖化解，杏肉分离，挤入2个柠檬的汁，冷却，装罐。

菜谱创建时间：2012-07-07 13:41:16