咸香芝士熔岩包

作者： 平行CC

蛋白质13.1的高筋粉，超级吸水，比王后的面包粉多达7%。比金像面粉高5%，大家酌情减水。 这个配方的量30升的烤盘可以做两盘

用料

• 国产高筋面粉，蛋白质含量13.1 400克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 40克
• 冰水 240克
• 盐 4.8克
• 黄油 40克
• 馅料
• 马苏里拉，切碎的香肠，小葱适量。

咸香芝士熔岩包的做法步骤

步骤 1

第一步，搅拌。可以先把除黄油和盐以外的所有材料混合至无干粉放冰箱冷藏水解一个小时，这样的话，常温水也可。如果你用的面粉筋度比较低，可以减少水量，用冰水直接搅拌。总之把出面温度控制在20到30度之内就好。 水解法，是让面粉与水静置充分融合，一个小时大概会出膜6到7成。冷藏是为了防止酵母过多发酵，也为了将面团的温度降下来，后期搅拌的时候不至于升得太高。 搅到面团光滑的时候，入黄油和盐，慢速搅匀至吸收，在快打到手套膜。

步骤 2

然后把面团往里收，光滑面朝外放着，基础发酵，现在室温大概23度，发40分钟左右就可以了。环境温度不同，就要看状态发到两倍大轻搓缓慢回弹一点点就好了。

步骤 3

第二部，排气，分70克每个。揉圆至表皮紧绷。把大部分气都要排除，这样可以使内部组织更加绵密。然后松弛30分钟。

步骤 4

第三步，包入内馅。把松弛好的面团稍微揉一下，排一下气。然后拍扁，包入馅料，收好口。在做拍扁动作的时候，中间的记得稍微拍扁一点，后期松弛变大后，剪刀剪下去可以剪到里面，露出馅料。

步骤 5

第四步，最后发酵。最好用30到38的温度，发一个小时左右。还是主要看状态，发到两倍大轻撮表面缓慢回弹一点点就发好了。

步骤 6

第五部，记得烤箱提前预热好，烤前装饰，撒粉割十字口。205度上下火中层18分钟。不同的烤箱预热时间和实际温度是不一样的，大家根据自己的烤箱调整。

步骤 7

观察烤箱里面面包的情况，上色满意即可出炉。 出炉震盘，晾网晾凉。

步骤 8

成品。

菜谱创建时间：2020-07-13 15:31:53