茄子肉燥

作者： 胡小最

我觉得一茶一坐里最好吃的就是那碗肉燥，一个套餐端上来时，配的菜倒不是兴趣很大，每次对着那碗配饭的肉酱，心里那个激动啊。拌在饭里，即使是一碗白饭，也觉得开心的不行。 既然好吃，有一天我一个机灵，为啥自己不做，对啊。

用料

• 肉
• 蒜
• 豆瓣酱
• 辣酱
• 酒
• 糖
• 酱油
• 茄子

茄子肉燥的做法步骤

步骤 1

肉切肉糜。话说不知道为啥，我很喜欢这道程序，虽然我有绞肉机，但是每次我都是身体力行自己用刀做肉糜的，虽然我是个没手劲的人，但是对切肉糜，却切得欢天喜地。

步骤 2

油锅六分热，下蒜片，煎熟后把已经半焦的蒜片取出，否则会影响口感。

步骤 3

把肉糜下油锅，充分搅开。然后倒入料酒，貌似我做菜，最大的消耗一般是两样东西，蒜和酒，蒜是基本用来油锅爆香的，酒是最喜欢放的。还有一样不放的东西，就是味精，在我的厨房，没有味精这个东西。

步骤 4

倒入少量的酱油，然后放糖，多放点，口感好，接着放豆瓣酱。随后有一个和一茶一坐味道不一样的程序，就是放辣酱，如果不喜欢辣，可以不放。

步骤 5

充分入味后，就行啦。 肉燥做完后可以放在冰箱里，拌面拌饭，都是绝佳的。

步骤 6

因为有两个长圆茄，所以切片，用平底锅，煎熟，注意火候，不能生也不能焦。弄一个碗，放一点酱油、酒、糖，然后把这个调料倒上去，出锅放盘。上面放上肉燥，用青椒点缀，青椒之前用火爆油过。

菜谱创建时间：2012-07-06 23:06:48