老醋拌苦菊

作者： 芹意

凉拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一，有些蔬菜可以焯水后凉拌，有些蔬菜则不需要焯水，直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜，再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜，以及冬天拌个白菜心等，既不用焯水，也不需腌制，直接凉拌不仅口感好，而且营养不流失。

用料

• 油炸花生米 50g
• 苦菊 200g
• 醋
• 盐
• 香油
• 蜂蜜
• 大蒜

老醋拌苦菊的做法步骤

步骤 1

苦菊洗净，撕成长条，充分沥干水分；

步骤 2

花生米炸熟，吸去多余油脂，冷却至酥脆；

步骤 3

所有调味料放在碗中，最后加上一勺蜂蜜，调匀；

步骤 4

苦菊放入沙拉碗，倒入调味料；一双筷子一手一根，从碗底向上挑拌，至菜叶均匀粘上调味料；

步骤 5

装盘，撒上花生米，装饰即可。

老醋拌苦菊的小贴士

生拌绿叶菜不出水的技巧—— 1、常规技巧： 蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分；调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加；上桌前再加调味料； 2、调味技巧： 加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养噢！ 3、手法技巧： 挑拌，即一双筷子一手一根（当然也可以用沙拉勺），从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。

菜谱创建时间：2012-07-06 16:36:54