先把蛋白部分加入白醋,然后分三次加入白砂糖打发至干性发泡。然后放入冰箱待用。
把蛋黄打散加入白砂糖,搅至白砂糖融化,再接着加入色拉油、牛奶,使其所有材料都融和在一起,接着分两次倒入过筛的面粉和玉米淀粉,拌匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊。
把香蕉捣碎,加入蛋黄糊中,拌均匀。
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,一定要切拌。
最后放入8寸的圆形模具中,入烤箱,140摄氏度,40分钟,然后调整至165摄氏度,30分钟,出炉。
因为没有低筋面粉,所以加了一些玉米淀粉降低筋性。以前做的香蕉蛋糕中间部分不是很熟,而且严重塌腰,所以我这次放放的湿性材料很少。