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百分百全麦酸奶土司的做法
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百分百全麦酸奶土司

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作者: moonn
moonn

百分百全麦酸奶土司的用料

百分百全麦酸奶土司的做法步骤

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步骤 1

酵头

步骤 2

把酵母融化于温水

步骤 3

将粉筛入水中搅拌均匀,静置20分钟(全麦粉吸水能力差,这一步很关键),再加入盐,酸奶,蜂蜜,和酵母溶液,揉大概5分钟成比较干的面团

步骤 4

盖保鲜膜,室温下放6到10小时。如果室温低(接近20C左右)就放较长时间,高(接近25C左右)就放较短时间,还可以减少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。

步骤 5

主面团

步骤 6

用温水融化即时酵母

步骤 7

把酵头放入酵母溶液中软化(我放了5分钟左右,把酵头完全浸泡在溶液中,使其软化)

步骤 8

放入粉和油,手揉大概20分钟至面团光滑出膜

步骤 9

放入容器,加盖,室温发酵1小时左右,至长大一倍。因为有酵头,这面团发酵会比较快,所以1小时以后要开始检查是否发好(手指轻按面团,洞不会弹回)。

步骤 10

取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间左右。

步骤 11

把面团整形成吐司,注意表面张力,放入吐司模具,盖保鲜膜,最后发酵45分钟到一小时。

步骤 12

放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟到1小时。

步骤 13

表面趁热抹一层融化的黄油。高大饱满的土司就出炉啦。组织均匀蓬松,很柔软~

步骤 14

放凉再切片,保鲜袋保存即可,放上一周应该没有问题。

百分百全麦酸奶土司的小贴士

关于整形,参考BBA 三明治面包整形 1讲面团按平,将两边折叠起来,使其形成一个边缘平整的长方形 2从面团的短边开始,将一截面团卷起来,每卷一圈,就用手按压接缝来增加表面张力。随着面团被卷起来,它的短边会被抻长,最终会达到模具长度。(要配合自己的模具哦~) 3用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实,然后滚动面团使其变得平滑,不要按压两端,使面团朝上的一面保持平整。 4将面团放在刷了少许油的模具中,其两端需要接触到模具的两端,这样才能保证面团膨胀均匀。 土司模具还是选择好一点的,带金色涂层的那种吧。我现在的模具涂层掉得很快,面包壁很难看。

菜谱创建时间:2012-07-05 11:02:47
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