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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取锅加水,烧开后,加1小勺盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜和蒜切末备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入备好的姜蒜末进去翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放豆瓣酱,爆香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。

步骤 14

在表面撒一层花椒面

步骤 15

再撒上葱花。就OK啦。

麻婆豆腐的小贴士

1,因为豆瓣有盐,所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的,可根据自己口味适当增加盐。 2,我是用自己家做的豆瓣酱,颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣,建议先挖出来在菜板上,用到剁碎一些。做出来效果才好。 3,加水是关键,如果不小心加多了,就用大火不要盖锅盖,收一下水分。 4,在第12步种,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/1016678/ 5,水分也不要完全收干了,要留下红油。。(否则要被扣盘啦。哈哈) 6,这道菜简直就是米饭杀手,下饭太赞了。

菜谱创建时间:2012-07-04 22:31:14
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