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辣鸭脖鸭肉的做法
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辣鸭脖鸭肉

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作者: 打盹的珊妮
打盹的珊妮
要想鸭脖辣的好吃地道,那锅辣卤非得够味不可~既然鸭脖鸭翅卤得,鸭肉也一样卤得,哈哈~

用料

辣鸭脖鸭肉的做法步骤

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步骤 1

鸭脖和半只光鸭焯水,待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。

步骤 2

两大勺油烧热放入姜片,蒜片,干红辣椒和花椒翻炒煸出香味,放入鸭脖和鸭子,加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。

步骤 3

加入大料,香叶,桂皮,草果,丁香,再加入生抽,老抽,盐,糖,料酒和蚝油调味。

步骤 4

小火煨煮,20分钟后捞出鸭脖晾凉待用;半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。

步骤 5

辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子,浸泡4小时以上,捞出沥干卤汁,斩件即可食用。

辣鸭脖鸭肉的小贴士

干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少,要想鸭脖和鸭肉耐嚼,不要在卤汁中熬煮时间太久,鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出;鸭肉煮半小时即可捞出。 辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道,所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。 卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋,莲藕,甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦~

菜谱创建时间:2012-07-02 22:01:20
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