提前一晚制作冷藏中种:中种材料放在料理碗中用
刮刀搅拌成絮状,
揉捏成团即可,室温发酵半个小时,体积略有变化即可盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜,第二天使用
第二天内部的网状结构
制作主面团,中种面团剪成小块,将雀巢缤纷水果燕麦片、
雀巢淡奶油
雀巢鹰唛低脂奶酱,和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面
至面团起筋、表面较为光滑
加入事先泡发好的蔓越莓干
到9分膜即可
面温在26度左右为宜,我控得偏低了
整理好面团,室温发酵约60分钟
发酵完成的面团,手指轻按会有压痕,并有缓慢回弹
倒出面团分割成6个,每个在80g左右
滚圆,进冰箱冷藏松弛40分钟
松弛后取出,滚圆
33度环境,发酵约60分钟
表面用花模,
筛全麦粉装饰
烤箱预热上火180、下火170 烘烤18分钟完成
成品
雀巢缤纷水果燕麦片本身就带有果干,所以蔓越莓果干为可选项,可不加