台湾牛肉面

作者： TOKIT

台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，要做出地道风味，学学这几招：选用牛腩和牛腱子，加多种香料和萝卜一起炖煮，炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，入口不油不腻，软嫩鲜香！

用料

• 牛腩 600克
• 牛腱子 600克
• 牛骨头 400克
• 白萝卜 1根
• 鲜面条 1适量
• 八角 3颗
• 生姜 20克
• 大蒜 6瓣
• 香叶 5片
• 草果 1枚
• 豆蔻 1枚
• 小茴香 1小把
• 花椒 1小把
• 陈皮 3克
• 干辣椒 5颗
• 丁香 2克
• 老抽 30毫升
• 生抽 30毫升
• 料酒 30毫升
• 冰糖 20克
• 黄豆酱 30克

台湾牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备好食材原料；

步骤 2

牛腱子和牛腩切块，

步骤 3

冷水入锅焯水；

步骤 4

焯水完成后用温水冲洗干净；

步骤 5

准备好香料，比较小的香料放入香料袋中，收紧口；

步骤 6

启动烹饪模式，锅烧热放油先把姜蒜爆香；

步骤 7

放入八角、桂皮、香叶等香料和冰糖翻炒，冰糖炒化；

步骤 8

放入焯水后的牛肉，倒入生抽、老抽、料酒和黄豆酱；

步骤 9

加入足量的清水，作为浇头的烧牛肉汤汁尽量多一些。放上香料包，盖上盖子，大火煮沸后转10火力慢炖2小时；

步骤 10

烹饪完成前30分钟倒入白萝卜块一起煮，完成后尝一下味道调味。这样红烧牛肉浇头就做好了；

步骤 11

准备好面和青菜，烧一锅清水；

步骤 12

沸腾后倒入面，煮熟捞出；

步骤 13

连汤带肉一起浇在面上；

步骤 14

可以撒蒜苗或者葱花；

步骤 15

开始享用吧。

台湾牛肉面的小贴士

牛肉焯水后不要用冷水冲洗，牛肉会变紧，不容易炖烂。

菜谱创建时间：2020-07-11 21:33:42