蛋黄溶豆➕双皮奶，再也不怕浪费蛋白

作者： 蜂蜜冻柠茶

自从开始给宝宝做溶豆，每次剩下的蛋白都很头痛。之前都是做蛋白糖，超级甜而且要烤很久，烤出来又吃不完。 后来发现了@zoe风六 小姐姐的方子 顺德双皮奶，再也不用担心蛋白浪费了。 这次把两个方子合在一起，希望可以帮助到做溶豆的妈妈们。

用料

• 蛋黄溶豆
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 数滴
• 婴儿奶粉 一勺（约7g）
• 双皮奶
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 3勺
• 牛奶 250ml左右
• 蛋白 一颗量

蛋黄溶豆➕双皮奶，再也不怕浪费蛋白的做法步骤

步骤 1

烤盘铺油纸，裱花袋套在大杯子上

步骤 2

食材合照

步骤 3

分蛋，蛋白放大碗，蛋黄放小碗，我用的量杯😂蛋黄中加入柠檬汁，原本我会加一点糖，有一次没加做出来也很成功，之后就一直都没加糖。

步骤 4

我用的料理棒，先开二档高速，打到发白变稠稠的，再开一档低速，这样也能增加稳定性，减少消泡。等到画8字，纹路不会立刻消失，蛋黄糊就算完成了。

步骤 5

用奶粉配套的勺子加入一勺奶粉（约7g-8g），翻扮均匀。炒菜一样拌，不要画圈搅拌，会消泡。只要拌均匀就好，有一点颗粒感是正常的

步骤 6

装进裱花袋，口子不要太小，因为有颗粒，太小挤不出。需要注意的是，如果蛋黄糊粘稠度不够，流动性很强，建议从头开始重新做，太稀会从口子里流出来

步骤 7

烤箱预热100度，然后挤豆豆，把裱花袋在蛋黄糊最高处捏起来扭一下，然后边转边挤，面糊就会一点点下去。

步骤 8

挤完的裱花袋。一颗蛋黄大概一盘不到，今天的蛋黄比较大。

步骤 9

烤箱100度，中下层约40分钟，豆豆能很轻松地从烤纸上取下来就是熟了。

步骤 10

蛋白里加糖、柠檬汁，用勺子搅拌到如图状态。牛奶倒碗里，微波炉的中高火叮一分半，不能沸腾。碗不能装太满，要留空间给蛋白。 差不多235ml的奶搭配31g左右的蛋白就可以，是很嫩的口感，喜欢吃结实一点就增加蛋白或者减少牛奶。

步骤 11

牛奶取出，稍微晾凉，等它结出奶皮，这时候可以烧开水。用牙签挑开奶皮，把牛奶倒进蛋白中，碗里剩一点牛奶，不然奶皮就粘碗壁上了。

步骤 12

蛋白和牛奶搅匀，撇去浮沫，再倒回牛奶碗里，沿着碗壁慢慢倒。因为没过滤，大块的蛋白我都没倒进去。

步骤 13

盖上保鲜膜，戳几个洞洞，水开之后上锅，大火蒸10分钟，牙签插进去不倒，就说明好了。 刚出炉的双皮奶比较嫩，随着温度降低会变得更结实，不要怕刚蒸出来的太嫩，只要能立住牙签，就是好双皮奶。

步骤 14

葡萄干用牛奶泡泡，撒双皮奶上，开吃😋

蛋黄溶豆➕双皮奶，再也不怕浪费蛋白的小贴士

关于溶豆 1⃣️因为只用一颗蛋，蛋黄的碗不能太大，太大很难打发；2⃣️蛋黄糊装裱花袋前一定确认面糊状态，太稀千万不要装袋；3⃣️烤好略微晾凉就要用密封袋装起来，不然很容易受潮变软，软了就再100度烤一下；4⃣️我用的爱他美澳洲金罐，一颗蛋黄一勺，两颗就两勺。 关于双皮奶 1⃣️没有奶皮也好吃，光明蓝盒鲜牛奶没奶皮，优倍浓醇的奶皮最厚，特仑苏有，德运全脂也有；2⃣️吃的时候不想折腾，可以两勺市售果酱加一点点水，微波炉叮一下，再浇双皮奶上

菜谱创建时间：2020-07-11 08:50:20