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蛋黄溶豆➕双皮奶,再也不怕浪费蛋白的做法

蛋黄溶豆➕双皮奶,再也不怕浪费蛋白

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作者: 蜂蜜冻柠茶
蜂蜜冻柠茶
自从开始给宝宝做溶豆,每次剩下的蛋白都很头痛。之前都是做蛋白糖,超级甜而且要烤很久,烤出来又吃不完。 后来发现了@zoe风六 小姐姐的方子 顺德双皮奶,再也不用担心蛋白浪费了。 这次把两个方子合在一起,希望可以帮助到做溶豆的妈妈们。

用料

蛋黄溶豆➕双皮奶,再也不怕浪费蛋白的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺油纸,裱花袋套在大杯子上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材合照

步骤 3

分蛋,蛋白放大碗,蛋黄放小碗,我用的量杯😂蛋黄中加入柠檬汁,原本我会加一点糖,有一次没加做出来也很成功,之后就一直都没加糖。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的料理棒,先开二档高速,打到发白变稠稠的,再开一档低速,这样也能增加稳定性,减少消泡。等到画8字,纹路不会立刻消失,蛋黄糊就算完成了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奶粉配套的勺子加入一勺奶粉(约7g-8g),翻扮均匀。炒菜一样拌,不要画圈搅拌,会消泡。只要拌均匀就好,有一点颗粒感是正常的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装进裱花袋,口子不要太小,因为有颗粒,太小挤不出。需要注意的是,如果蛋黄糊粘稠度不够,流动性很强,建议从头开始重新做,太稀会从口子里流出来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热100度,然后挤豆豆,把裱花袋在蛋黄糊最高处捏起来扭一下,然后边转边挤,面糊就会一点点下去。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完的裱花袋。一颗蛋黄大概一盘不到,今天的蛋黄比较大。

步骤 9

烤箱100度,中下层约40分钟,豆豆能很轻松地从烤纸上取下来就是熟了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加糖、柠檬汁,用勺子搅拌到如图状态。牛奶倒碗里,微波炉的中高火叮一分半,不能沸腾。碗不能装太满,要留空间给蛋白。 差不多235ml的奶搭配31g左右的蛋白就可以,是很嫩的口感,喜欢吃结实一点就增加蛋白或者减少牛奶。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶取出,稍微晾凉,等它结出奶皮,这时候可以烧开水。用牙签挑开奶皮,把牛奶倒进蛋白中,碗里剩一点牛奶,不然奶皮就粘碗壁上了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和牛奶搅匀,撇去浮沫,再倒回牛奶碗里,沿着碗壁慢慢倒。因为没过滤,大块的蛋白我都没倒进去。

步骤 13

盖上保鲜膜,戳几个洞洞,水开之后上锅,大火蒸10分钟,牙签插进去不倒,就说明好了。 刚出炉的双皮奶比较嫩,随着温度降低会变得更结实,不要怕刚蒸出来的太嫩,只要能立住牙签,就是好双皮奶。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干用牛奶泡泡,撒双皮奶上,开吃😋

蛋黄溶豆➕双皮奶,再也不怕浪费蛋白的小贴士

关于溶豆 1⃣️因为只用一颗蛋,蛋黄的碗不能太大,太大很难打发;2⃣️蛋黄糊装裱花袋前一定确认面糊状态,太稀千万不要装袋;3⃣️烤好略微晾凉就要用密封袋装起来,不然很容易受潮变软,软了就再100度烤一下;4⃣️我用的爱他美澳洲金罐,一颗蛋黄一勺,两颗就两勺。 关于双皮奶 1⃣️没有奶皮也好吃,光明蓝盒鲜牛奶没奶皮,优倍浓醇的奶皮最厚,特仑苏有,德运全脂也有;2⃣️吃的时候不想折腾,可以两勺市售果酱加一点点水,微波炉叮一下,再浇双皮奶上

菜谱创建时间:2020-07-11 08:50:20
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