法式乡村核桃

作者： 玥玥宝宝妈

用料

• T65 360克
• T150（全麦） 60克
• 鲜酵母 3.2克
• 鲁邦种 90克
• 盐 8克
• 水 290克
• 柚皮丁 50克
• 核桃 100克

法式乡村核桃的做法步骤

步骤 1

面粉+水，混合到无干粉，水解1小时（冷藏），图片为水解前。

步骤 2

烤熟核桃，160度8分钟，剪成6路。

步骤 3

柚皮丁用朗姆酒泡上一晚。多泡点也没关系，放冷藏可以存好几个月。

步骤 4

水解后，面团自然产生面筋。

步骤 5

水解好的面团加入鲜酵母、鲁邦种、盐，低速成团后转中高速搅打。

步骤 6

打好的面团紧致，光滑，有韧性。

步骤 7

手上沾水，检查面团，扯出膜，破洞边缘光滑。

步骤 8

加入柚皮丁、核桃，低速混匀。

步骤 9

注意控制面温，出缸温度23左右。 将面团整理后，室温发半小时，翻面后再发1小时。（状态为：手指戳洞，面团不塌陷，不回弹）

步骤 10

发好的面团分成三份，收圆 室温松弛30分钟。（状态为：手指轻按面团不回弹）

步骤 11

排气，整成橄榄型。

步骤 12

少量沾粉防粘

步骤 13

放置发酵布，发酵40-50分钟。

步骤 14

烤箱预热250度，派石和石板一起预热。起码50分钟。

步骤 15

转移至高温油布表面撒粉

步骤 16

趁其不备，拉上一刀。

步骤 17

面包放进去，派石盆里倒一杯开水。250度10分钟，派石盆取出。继续烘烤13分钟。

步骤 18

出炉~

步骤 19

香哦~

菜谱创建时间：2020-07-10 23:22:59