无奶版纸杯蛋糕

作者： tulip0930

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 25克
• 植物油 25克
• 纯净水 25克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁或白醋 3滴（可不加）

无奶版纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将植物油、纯净水、盐、5g细砂糖放入碗中。

步骤 2

使用电动打蛋器中速搅打3分钟，使细砂糖融化、植物油乳化。之后，洗净电动打蛋器的不锈钢桨丝并将其擦干。

步骤 3

在植物油、细砂糖与纯净水的混合物中，筛入低筋面粉。使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖与纯净水混合均匀。

步骤 4

在低筋面粉、植物油、细砂糖与水的混合物中，加入蛋黄，使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖、纯净水与蛋黄混合均匀，做成蛋黄糊。

步骤 5

将蛋白和盐放入无水无油的盆中，滴入柠檬汁或白醋。

步骤 6

分3次加入20g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态，做成蛋白糊。

步骤 7

将1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

将混合好的1/3蛋白糊与蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中，再次翻拌均匀，做成蛋糕糊。

步骤 9

将纸杯放入蛋糕模具，再将蛋糕糊舀入纸杯中。每个纸杯中的蛋糕糊重约25g。

步骤 10

用牙签将蛋糕糊中的气泡扎破，并使蛋糕糊表面尽量平整。将装有蛋糕糊的蛋糕模具放入预热至120°的烤箱。

步骤 11

130°烤30分钟，转140°烤20分钟，转150°烤10分钟。取出装有蛋糕的蛋糕模具，轻震出热气。

步骤 12

将蛋糕从蛋糕模具中取出，晾凉后密封保存。

无奶版纸杯蛋糕的小贴士

1.用的是新良的低筋面粉，家里没有柠檬汁或白醋也可以不加，建议选择玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。 2.用的纸杯是学厨烘焙纸杯wk9282，用的蛋糕模具是三能屋诺6连圆形蛋糕模un11006。 3.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。 4.可以在准备用料的同时预热烤箱。 5.建议事先熟悉蛋白打发方式、蛋黄糊和蛋白糊的混合方法。 6.上述用料可以做8个小蛋糕。

菜谱创建时间：2020-07-10 13:14:11