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酱料
用料
酱料的做法步骤
香菇酱
【1】糍粑海椒 食材：二荆条20根，小尖椒10根，大蒜10瓣，油150克，花椒油15克，盐10克 做法： 1.二荆条20根，小尖椒10根，大蒜10瓣加入主锅。 2.设置8秒/速度6（想颗粒打速度5即可） 3.加入150克油，花椒油15克，盐10克，设置6分钟/120度/速度1 【2】烧椒蒜蓉酱 食材：青椒300克，大蒜100克，油50克，盐5克 做法： 1.青椒300克洗净放入铸铁锅（铁锅、电陶炉、烤炉等）里不放油烤出虎皮。 2.加入主锅，加入大蒜100克，5秒/速度6切碎。 3.将锅壁的青椒大蒜刮至锅底加入油50克，4分钟/120度反转小勺爆香。 4.加入盐5克，3分钟/120度/反转小勺。
【3】菌菇酱 食材： 泡发好的香菇500克，泡发好的木耳100克，生姜15克，蒜粒15克，洋葱半颗，小葱15克，食用油150克，耗油30克，生抽30克，冰糖5克，甜面酱40克，老抽60克 做法： 1．生姜15克，蒜粒15克，洋葱半颗，小葱15克放入主锅，5秒/速度5切碎。 2.放入捏干水分钟的香菇500克和木耳100克5秒/速度5切碎。 3.放入食用油150克，耗油30克，生抽30克，冰糖5克，甜面酱40克，.老抽60克，30分钟/98度（最后五分钟转v档）/反转小勺熬酱。 注意事项： 1.完成后装瓶密封冷藏。
【4】牛肉酱 食材： 牛肉块去筋200克,新鲜红辣椒（二荆条，美人椒）100克，新鲜小米椒20克（不想太辣可省），油100克，花椒5克，蒜头15克，洋葱20克，姜10克，黄豆酱1汤匙，干豆豉20克，糖1茶匙，花生仁（熟）20克，白芝麻5克 做法： 1.焯水的牛肉块放入主锅，以5秒/速度 6切成颗粒，放入碗内，备用。 2.将红辣椒100克、小米椒20克、蒜头15克、洋葱20克和姜10克放入主锅，以10 秒/速度5切碎。 3．加入油100克，干豆豉20克，糖1茶匙，黄豆酱1汤匙和糖1茶匙以及切好的牛肉颗粒，以3分钟/120度/反转速度1爆香。 4．以30 分钟/V档/速度 1烹煮，将网锅（TM6用防溅盖）取代量杯，放在主锅盖上以避免喷溅。最后2分钟放入花生仁20克和白芝麻5克。 放入可密封的容器中，趁热享用或冷藏保存。
【5】XO酱 食材 去壳虾米100克，干贝100克,火腿切小块100克,料酒300克，红葱头100克 （或洋葱100克），蒜头50克，新鲜红辣椒3支切碎, 姜20克切末，油500克，生抽100克，黑胡椒粉1/2 茶匙，糖25克 做法 1.将虾米100克，干贝100克,火腿100克用5分钟/50度/速度5洗清。 2.将去壳虾米100克、干贝100克、火腿100克和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分钟/V档/速度1烹煮。 3.盖上量杯，再以10 秒/反转速度6搅拌，放入碗内，备用。 4.将红葱头100克和蒜头50克放入主锅，以5秒/速度5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。 5.加入新鲜红辣椒碎3支、姜末20克和油，以5 分钟/120度/速度 1爆香。 6.加入已经煮好的虾米、干贝、火腿和生抽100克，将网锅（TM6防溅盖）取代量杯，盖在主锅盖上以避免喷溅，以40 分钟/V档/速度1烹煮。 7.加入黑胡椒粉1/2 茶匙和糖25克，盖上量杯盖，以1分钟/100度/速度2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
花生酱 【小美自制花生酱】800克花生，烤箱170度20分钟烤熟冷透去花生衣（不去皮也可），（小美去皮：5秒速度4反转，吹走花生衣）加40克调和油，速度10、4分钟速度10打磨，音乐响起时幼滑香浓的花生酱就做好了～完美[耶]喜欢有颗粒感的还可用中速打点花生碎调入即可[耶]涂面包、夹馒头、做花生酱冰淇淋、拌凉菜、捞面、做火锅底料，怎么吃都放心[色]
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