万能汉堡胚（又可以少叫一个外卖啦）

作者： 一时一食Ashely

全芝麻版汉堡胚有多诱人自己看！精致起来的手作食物会了之后.你说还有外卖啥事儿！哈哈哈！又是刚学会就出来臭显摆.嘻嘻.写菜谱有点儿像我留给自己的美食图文日记.只不过是公开阅读版，不藏私！希望很多人看到给我打个优的那种.越来越喜欢食物制作是因为它科学搭配.操作严谨.一个人可以独立完成.却能给多个人带来美好、快乐.甚至跟着学会了还有一些受益！这让那个我觉得很欣喜.人生有多个时段.当不安给你带来恐惧时.接受它利用它.也许会给你的生活一片新天地.

用料

• 波兰种（酵头）
• 高筋粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋粉 335克
• 鸡蛋 1个
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 酵母（我的5克一袋儿.所以我放4克.） 3-4克
• 水 120克
• 盐 5克
• 黄油 28克

万能汉堡胚（又可以少叫一个外卖啦）的做法步骤

步骤 1

波兰种（酵头）将三种材料混合.

步骤 2

搅拌如图

步骤 3

盖盖儿常温发酵2-3个小时.别理它.该干嘛干嘛去.图上两个小时

步骤 4

正好我今天也做了吐司.没理它.看的时候三个小时过去了.

步骤 5

扒拉有大气泡OK啦！

步骤 6

将面团除了盐和黄油.还有之前做好的波兰种一起混合.一般我都会习惯性的先搅吧搅吧.因为厨师机会更快速省力.

步骤 7

盐和黄油等成团之后再加和酵母间隔一段时间.因为盐克酵母.会造成你发不好如果太同时放.不信可以试试.嘻嘻.全部揉好出手套膜.和我水合法吐司一个效果.省略一下.因为试拉的时候面团含水量高会粘手.所以就不愿意来回拿手机拍.毕竟我分享的也是个二把刀.不要对我要求太严格.哈哈.这张图基本已经常温一个半小时发好了！

步骤 8

手指沾手粉试一下.无回缩无塌陷.完美.我称了面团756克总重量.要做10个汉堡.每个75.76克称重分一下.

步骤 9

全部分好记得盖保鲜膜防止干裂！

步骤 10

开始整形！手法可以去一些APP搜！都有小视频！汉堡胚的纸托我用的是一次性的.

步骤 11

全部整理完毕醒发十几分钟.准备二次发酵

步骤 12

准备熟的白芝麻！最好在平盘里.方便粘.

步骤 13

取出醒发好的面团表面涂水.在芝麻里滚一圈.拍掉一些粘的不牢固的即可.

步骤 14

放回纸托里.

步骤 15

全部粘好芝麻进烤箱二次醒发.最下面放盘水.增加醒发湿度.烤箱发酵功能35度半个小时就好.因为前面也没有过度排气的操作.

步骤 16

发酵到撑慢纸托拿出来预热烤箱.我用的风炉.175度预热10分钟.170度烤18分钟.

步骤 17

成功.简直不要太完美！等我陆续发汉堡包早餐吧！哈哈哈！快点儿做起来交作业哦！

万能汉堡胚（又可以少叫一个外卖啦）的小贴士

科学配料.操作严谨！一定会成功哒！

菜谱创建时间：2020-07-09 09:06:36