将鸡翅全部两面划刀,用牙签扎满小孔,然后加入腌鸡料腌制一晚上备用。
将裹粉料按菜谱称量,然后搅拌均匀。
取70克裹粉加入鸡蛋和牛奶混合均匀。
鸡翅控水,全身裹满面浆。
然后放到裹粉料里压实多压一下,均匀裹上面粉,这时候会发现表面有起磷的现象,放入锅中炸之前一定要抖去多余的面粉,防止表面炸的过厚,鸡皮不够脆。
油温升高到筷子放入其中可以周围立马冒好多小泡泡就是大约160℃了,然后下锅油炸,注意时间,最好有控温的小设备,这样大约几分钟就能炸熟,非常的酥脆,表面不会发硬,非常好次。油温决定了最后表面的颜色,所以一定要控制好油温,多做几次就能试出来了。
炸的过程没有拍,最后炸好的鸡翅真的太香了,而且特别的酥脆!秒光。