平平无奇却好吃炸了的墨西哥面包（西式面点师初级课程第4课）

作者： 阿娇J

看似平平无奇，出炉的时候吃上一口感觉好吃的要飘起来了！

用料

• 面团配料：
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 40克
• 奶粉 7克
• 酵母 5克
• 改良剂（可不加） 1克
• 蛋液 25克
• 水 125克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 墨西哥糊：
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 低筋粉 32克

平平无奇却好吃炸了的墨西哥面包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤

步骤 1

制作面团：面团材料中的高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

步骤 2

（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。（老师多给我一个，所以有7个。）

步骤 3

把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，捏紧收口并稍稍整圆，收口朝下放入烤盘。送入发酵箱进行最后发酵。（温度：38℃，湿度：76﹪，时间约为60分钟）待发至原体3倍时取出。

步骤 4

在面包发酵好前15分钟时,开始制作墨西哥糊：黄油和糖粉倒在面板上，在刮板的帮助下用手将黄油和糖粉混合均匀。使用手掌将面糊以画圈的形式揉匀在面板上。（不需要过度搓揉）

步骤 5

把蛋液分批加入黄油糊中(蛋液要分3-5次加入)， 每加一次蛋液就用指腹搅拌均匀后再加蛋液，反复操作至蛋液全部加入。（此步骤也在面板上完成）

步骤 6

加入低筋粉,借助刮板用翻板法拌均墨西哥糊(拌至无干粉即可）装入裱花袋中（不需要裱花嘴）待用。

步骤 7

（预热烤箱）将发酵好的面包取出，在面包表面挤上墨西哥糊，从面包中间开始挤像盘蚊香一样覆盖面包表面的2/3

步骤 8

送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火200℃、下火190℃，烘烤时间11-13分钟左右，待面包表面成金黄色时出炉。

平平无奇却好吃炸了的墨西哥面包（西式面点师初级课程第4课）的小贴士

做墨西哥糊时手上会粘的怀疑人生，有点耐心，把粘在手上的糊糊用刮板刮下来。

菜谱创建时间：2020-07-08 16:22:44