果酱合集（闻一知十，方法相通）

作者： 蜜桃猴

这个夏天迷上了果酱，于是整一个合集专门记录“酱”人的“酱”心之作吧😝 熬果酱其实很简单，无非就是水果切丁+冰糖（我做的都是少糖版）+柠檬汁（有些水果可以不用，详见小贴士），小火慢炖，同时用木铲子戳戳戳把它们剁烂（相比料理机更能保留果肉口感），耐心地煮上半到一个小时就完成啦😋 ❗️煮完的浓稠状态：可用锅铲拨开，两侧酱不马上合拢。 记得先把玻璃罐开水烫一下消毒，再趁热装入果酱，冷藏密封保存哦～ 把一个季节装进罐子里😊（不定期更新中！） p.s. 封面是葡萄酱和布林酱，以下步骤是各种果酱成品图（详细过程图可以拉到最底下见我传的作品，还有小视频），附带原料和一些备注。没有特殊时间说明的就是煮大约半小时成酱。 （特别出色的用❤️标注，好吃程度和❤️个数成正比！）

用料

• 水果 500g（中等大小约3个🍑）
• 冰糖 80g（果肉质量的15%～20%为佳；最少30g）
• 柠檬汁 10g（果肉质量的2%～3%，没有也可）

果酱合集（闻一知十，方法相通）的做法步骤

步骤 1

❤️❤️3个油桃+1个水蜜桃（不去皮，保留颜色；夹杂的桃肉口感很好）+12小块冰糖

步骤 2

一碗杨梅（用刀先切下果肉，杨梅水分多，可以熬出浓浓的杨梅汁喝；其实这款更适合做成含杨梅果肉的杨梅汁😋加点椰果更好喝）+10小块冰糖

步骤 3

❤️❤️❤️一个凤梨+两个百香果（凤梨切丁后加糖和少许盐先冷藏腌制2～3小时再熬酱）

步骤 4

一碗青李子（用刀切下果肉，去核再煮）+10小块冰糖

步骤 5

❤️❤️4个黑布林+约30g糖，布林果胶含量高，非常容易成酱！20分钟搞定，太优秀了～都不需要柠檬汁，很适合新手尝试！（p.s.布林品质是关键！如果是酸涩的那种一定要多多放糖！50g起步）

步骤 6

❤️❤️3小盒蓝莓（莓果类所含果胶也挺多的，可以不放柠檬汁）+约20g糖

步骤 7

25颗树上吊干杏（对半剖开很容易去核，鹅黄色很美丽呀）+12小块冰糖

步骤 8

❤️3个水蜜桃（挑皮红的，用盐擦洗，连皮煮就有少女粉啦💗）+约15g糖（视🍑甜度调整）

步骤 9

2个苹果（一大一小，保留了一些果皮，去皮的话颜色会更黄）+15小块冰糖+半个柠檬汁。最常见的苹果酱最难熬……一直是苹果羹的状态，不易成酱，需要多点糖和柠檬汁的帮助，更需要耐心；耗时约50～60分钟。

步骤 10

3个水蜜桃（白色果肉，很容易去皮；煮出来白白的都可以伪装荔枝酱啦😂）+约15g糖

步骤 11

8个红李子（plum一类不会出很多汁，不加水干湿程度刚刚好，也不会体积缩太多）+约10g糖，没有柠檬汁了就没放，效果也不错呢～（这鲜红，可没加滤镜啊！）

步骤 12

❤️❤️1个青芒（440g果肉）+半个柠檬+适量西米（煮好再加入），芒果够甜就没放糖，20分钟就可以熬成，颜值、味道、口感齐飞！（空口吃都很棒😋～还能拿来做蛋糕卷/杨枝甘露/冻起来当棒冰）

步骤 13

一大碗无籽葡萄+一大坨冰糖（🍇酸的话冰糖一定要巨大）+半个柠檬（煮到中后段再加），熬了1h10min的成品只够装1.5个小布丁杯！入坑请慎重……不过中间熬出来的浓葡萄汁颜色超级美！！玫瑰紫哦～不想费时间的话建议顶多拿它来熬汁吧，出汁还挺快的，就是收干到浓稠的状态太慢了。

步骤 14

❤️❤️❤️🌟四个水蜜桃+一个布林（果胶含量高，没有柠檬的时候可以靠它哦），二三十克糖（已经放得很少了，糖的量视桃子甜度调整），二十分钟出品。意外发现这个搭配绝了！桃肉的芳香很浓郁，还可通过加入布林的量调出自己想要的粉嫩程度，并熬出更黏稠的胶状质地。相比纯布林酱，桃肉的香气和纤维口感更妙；相比纯桃酱，又多了几分布林的酸甜，味道更丰富。是我自认为最优秀的一款！！！（说它是我迄今为止吃到过最好吃的果酱都不为过😝）

步骤 15

❤️这是两个桃子+两个布林的版本，因为买的布林太酸涩，熬出来的酱偏酸了些（我不怕酸就觉得还好🙈），但颜值满分！这个系列的混合果酱，布林占比越多颜色越红（但也可能更酸）。桃子负责芳香四溢，布林负责貌美如花😂～这对酸甜cp我🔒了！

步骤 16

❤️❤️一个三百多克的红心火龙果（小）+一个等大的梨，约20克糖（火龙果和梨比较甜，所以少放），熬半小时至浓稠。中途可以舀出一小碗汁水（尝一下甜度），很好喝呀～比梨酱颜值高，比火龙果酱层次丰富！能辨出梨肉丁，火龙果籽的口感也很出彩😋（因为两种水果都不酸，成品偏甜～

步骤 17

❤️❤️四根糖葫芦（28颗去籽山楂）+一块冰糖，边熬边加水（山楂基本不出水的）调节稠度。半小时不到就得到两小罐酸酸甜甜的山楂酱啦～比用原始的山楂方便多了😂

步骤 18

❤️约600g草莓+80g糖，草莓盐水浸泡半小时后去蒂切丁，加糖腌制两小时。草莓出水多比较稀，小火熬煮（并搅拌，不然会焦）至浓稠，没有柠檬可以加点橙汁。电磁炉不给力，熬了五十多分钟……得多多放糖才容易变粘稠！

步骤 19

❤️❤️❤️2个橙子+2个胡柚+80g冰糖+2勺麦芽糖+1勺蜂蜜。⚠️耗时预警⚠️ 橙子擦盐洗净，削皮并削去白馕，只留果肉和最外层的皮（切丝）。胡柚去皮去籽，每一瓣取出其中的果肉。所有果肉和橙皮共694g。小火熬一小时至浓稠（期间可以舀出一小碗黄澄澄的纯果汁）。果酱成品两小罐（约三百多克吧），甘甜中带着微苦和柑橘类特有的芳香，橙皮丰富了口感😋～所有等待都是值得的！

步骤 20

❤️❤️❤️🌟这款非常推荐！！快手又好吃～不是香蕉泥的感觉，而是更绵密厚实的口感，酸甜平衡得很妙。4根香蕉+1个柠檬，柠檬皮擦丝，取果汁和果肉（白囊去掉）。香蕉加2小块冰糖、一勺蜂蜜、一勺麦芽糖小火边煮边捣烂，再加入柠檬汁、果肉和柠檬皮屑。熬煮十分钟就完事了～成品有两小罐（大约400～450ml）。

步骤 21

❤️一个木瓜+一个柠檬（皮擦丝，取汁和果肉）+两大块冰糖+两勺麦芽糖+一勺蜂蜜，木瓜会出水，熬半小时收汁。看起来像橙子酱但实际上是沙沙的质感～

步骤 22

❤️❤️❤️✨500g金桔盐水洗净后加水煮开，倒掉水（去掉皮的涩味），再切片或切块（如果不介意口感的话可以不去籽，金桔籽有止咳化痰功效），直接在锅里铺一层金桔一层白糖腌制一小时。锅里加约100g水和50～60g冰糖，小火炖煮一小时（水分会逐渐蒸发，金桔体积缩小，小心别煮干了）至基本收汁，捣捣烂即可出锅。质地接近膏状，可以泡水喝。 p.s.炖煮过程中的金桔甜汤很好喝！可以偷偷捞两勺😝

步骤 23

❤️❤️❤️200g蓝莓+一个血橙（连皮134g）+50g冰糖，橙子果肉和蓝莓一起熬，不放一滴水！橙皮擦屑，果肉捣烂后加入。小火熬大约20分钟即可。比普通蓝莓酱多了橙子的清香，橙皮屑是点睛之笔！

步骤 24

❤️❤️✨1根大香蕉（连皮240g）+6个小猕猴桃（连皮共455g）+75g冰糖，电煮锅小火熬15分钟，拯救不好吃的猕猴桃！果肉不需要压太碎，口感会更creamy～这个搭配意外好吃，就是水分比较大（猕猴桃汁水多），或许可以再多熬一会儿。

果酱合集（闻一知十，方法相通）的小贴士

1. 柠檬汁的作用：一是防氧化变色，二是帮助凝结成酱（柠檬果胶含量高），三是调节酸甜度（糖放多了可以加点柠檬汁） 2. 哪些水果需要柠檬汁？（如果辨别不清不如都加柠檬汁） 苹果、梨、桃子等果胶含量较低的水果 3. 哪些水果不需要柠檬汁？ 布林、草莓、蓝莓、柑橘类等果胶含量较高的水果 4. 需要加水吗？ 大多水果熬酱的时候都不需要加水（除非是果肉实在水分不多），它们会自己出汁哦～煮的时候还能收获一碗浓浓的果汁（量的多少取决于水果种类，杨梅、水蜜桃、菠萝等出汁较多，苹果、布林、李子等基本没有多余的汁），可以直接喝掉也可以留出来做蛋糕用哦（我经常这么干😜详见我的蛋糕卷食谱） 5. 自制果酱能保存多久？ 具体保存时间和糖量有关！糖少的话请尽快食用。一般情况下未开封可冷藏一两个月（p.s.罐子用开水先烫一下，趁热装入熬好的酱，倒放五分钟以上，相当于抽真空，等到冷却后盖子上的凸起会因为气压的缘故凹下去，当开过封后再盖上就会凸起来），如果丢冷冻可以囤好久。 开过封没吃完的必须冷藏，一周内尽快用完，不同品种变质速度不同（香蕉酱比较容易坏，莓果类我最多吃过一个礼拜）。 6. 果酱有什么吃法？ 做蛋糕卷（请见我的其他菜谱，有好几款果酱蛋糕卷哦）、做夹心饼干/希腊可球（也是一种圆形的小饼干，中间点了果酱）、做慕斯/果冻、抹面包、夹馒头（推荐配松软的酒酿馒头）、拌酸奶（推荐酸奶机自制酸奶，不甜）……anything！

菜谱创建时间：2020-07-08 15:45:52