小炒黄牛肉

作者： ZrGy

经典湘菜，记忆中的长沙味道

用料

• 牛肉 300g
• 香菜 两根
• 新鲜长红辣椒 4个
• 泡椒 根据口味，至少2个
• 豆瓣酱 一勺
• 花椒粒 可选，一小撮即可
• 姜 两片
• 大蒜 两瓣
• 葱 3cm葱白，切小段
• 生抽 足量备用
• 老抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 五香粉 少量

小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

先准备牛肉。取新鲜牛瘦肉洗净，观察瘦肉纤维走向，横着走向将瘦肉切成小薄片，切断纤维能使得瘦肉易于咀嚼且更入味。

步骤 2

腌制牛肉。将切好的牛肉放入小碗，取一片姜片切碎放入牛肉碗中，再依次倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一撮花椒粒，两小勺盐，一小勺糖，一小勺蚝油，少量五香粉，少量芝麻油或橄榄油。加好调料后，用手抓匀，此处要抓至肉和调料充分融合，手中要有发粘的感觉时即可，此时碗中应无多余流体调料。

步骤 3

准备辅料。牛肉抓匀后静置，此时可准备辅料。新鲜长红椒洗净纵切成小圈备用。香菜洗净扭成长段备用。泡椒切成小段备用。葱姜蒜备用，其中蒜只需拍碎切成较大块即可。

步骤 4

起锅烧油先滑炒牛肉。备好辅料后，牛肉差不多腌制好。接下来起锅热油，油可略多，待油八成热时下牛肉，大火迅速翻炒，将肉打散，待到肉变色后捞出备用。

步骤 5

再炒辅料。锅底留油，若油不够再加油，烧至七成热时转小火下葱姜蒜，加入一大勺豆瓣酱，小火搅拌，炒出香味后加入泡椒，翻炒片刻，转大火加入红辣椒圈，快速翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒，动作要快，不能糊底。

步骤 6

混合食材。炒至辣椒微软，将滑好的牛肉倒入锅中，注意一直是大火！迅速翻炒使得酱料，辣椒和牛肉片充分混合，片刻后加入一勺糖提味，此时可尝一下味道，如果觉得淡可加入少量盐。

步骤 7

点睛之笔—香菜。大火炒至食材完全混合后加入扭好的香菜，转小火翻炒均匀，加入少量鸡精搅拌均匀即可出锅！

步骤 8

Enjoy it！

小炒黄牛肉的小贴士

炒肉类菜肴，油温火候的掌控异常重要，滑肉可中火，后续炒制一定大火快炒，切忌优柔寡断，导致瘦肉发柴发硬。 放入香菜后不需要再用大火，甚至用锅内余温即可。

菜谱创建时间：2020-07-08 12:41:33