烘烤面皮：铜锅上炉子，开中火。五六秒后用夹子夹着一块沾有油的棉布擦上薄薄的一层油（植物油都可以，比如调和油，菜籽油，花生油，大豆油）在整个锅上，包括边缘。等两三秒秒后用汤勺盛面液入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘也就薄脆了。7，盖上盖子，等七八秒后改最小火烘烤，等面皮烘干。观察面液干掉后，立刻加入内陷，盖盖子再等几秒，这时是在加热内陷。

蛋烘糕的小贴士

1.水80到100克。具体量还得看面粉的吸水性，慢慢添加，感觉很粘稠刚好能流动就行 2.中筋低筋面粉都行 3.发酵具体时间观察面糊，面糊如果变来膨胀起来，很多蜂窝状或者气泡。那就说明发酵好了。秋冬季可以适当增加酵母的量 4 做的时候。锅里不能放油。要用粘有油的布擦拭一下锅就好了。不能有明显的油。棉布上面滴一滴油就够了。不能多。我是做几个蛋烘糕后边缘开始贴紧.没地方下夹子了才擦拭下.没油才脆 5.如果要头天晚上弄面糊，第二天吃。注意是“如果”，不是非得要头天晚上做.第二天吃。最好的还是白天做好发酵好了就做蛋烘糕吃。如果第二天吃，要存放，那就调好面糊发酵好了以后放冰箱的最冷那格（零下18度），冷冻起来。第二天早上拿出来自然解冻以后加入小苏打搅拌均匀就可以使用了。自然解冻就是从冰箱拿出来。放室内不管它。

菜谱创建时间：2020-07-08 12:00:41

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