苹果酱蛋糕卷（含果酱做法；无低粉也能做蛋糕哦）

作者： 蜜桃猴

周末熬了罐苹果酱，不做个蛋糕卷就心痒痒🙈……金黄色的卷卷配着甜滋滋果肉的口感，是一天的正确打开方式！😋（蛋糕卷的制作过程很简单哦，即便是新手也能一小时内搞定；厨房老司机十分钟让它进烤箱不是问题！） 家里低粉又被我用完了，只有高筋粉、木薯粉、马铃薯淀粉，30g+20g+10g随意混合效果一样好😝（妈妈甚至觉得比我以前用低粉做的还好吃😂） 其实烘焙没有那么一板一眼啦！所谓君子不器，做美食又何尝不是呢？材料短缺的时候，就把身边有的东西利用好，自行发挥～并且也没有“做错”一说（和画画永远没有“画错”一说一样），因为你的食物完全由你定义！哪怕有什么地方不尽人意，也总是可以找到弥补的办法，说不定效果会更好呢～与各位共勉😊

用料

• 苹果酱
• 苹果 2个
• 柠檬汁 约20ml
• 冰糖 10颗
• 蛋糕卷
• 低筋面粉（也可用高筋粉+玉米淀粉1:1替代） 60克
• 水（或牛奶或酸奶） 50克
• 油 20克（低油配方）
• 鸡蛋 5个
• 苹果酱 1勺（蛋黄糊中）
• 糖 15克（蛋清中）

苹果酱蛋糕卷（含果酱做法；无低粉也能做蛋糕哦）的做法步骤

步骤 1

（可以提前一天熬苹果酱）苹果切丁，加柠檬汁和冰糖，小火慢炖

步骤 2

边煮边用木铲压碎苹果丁（要有耐心呀）

步骤 3

继续继续！大概要熬50～60分钟

步骤 4

晶莹透亮、果肉满满的苹果酱

步骤 5

趁热装罐（罐子先开水烫一下消毒），密封冷藏保存

步骤 6

准备做蛋糕卷啦

步骤 7

蛋黄糊：粉、油、水、果酱、蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

（详见我在作品里传的小视频）蛋清打发至粗泡时加糖，再打发至可提起弯钩，分次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘。

步骤 9

烤箱预热后170度约15分钟（具体时间依各家烤箱脾气不同而异）

步骤 10

出炉稍冷却后切去四边，表面抹上果酱

步骤 11

卷起（稍稍把油纸从蛋糕表皮上分离，边卷边收紧）

步骤 12

冷藏定型（我一般放过夜），切块就拥有美丽的截面啦～

步骤 13

可以直接一大块用勺子挖着吃😋

步骤 14

切小块淋上酸奶，摆盘也好看呢～

苹果酱蛋糕卷（含果酱做法；无低粉也能做蛋糕哦）的小贴士

最常见的苹果酱熬起来反倒很考验耐心！（苹果果胶含量低，需要加柠檬汁，一来防氧化变色，二来帮助产生果胶） 把果皮去掉再熬就是黄色的苹果酱啦～

菜谱创建时间：2020-07-08 09:41:14