黑糖吐司（中种法）

作者： 憨憨黄杰西

方子改自吴宝春老师的黑糖吐司，本着不浪费的原则和我的操作习惯对方子进行了改动~ 因为原方的蛋液太少不好操作，我就改成了用一个鸡蛋🥚，还有我手上没有黑糖块块，我就用黑糖浆代替了~

用料

• 中种
• 高筋面粉 182克
• 水 104克
• 蜂蜜 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 本种
• 高筋面粉 78克
• 黑糖糖浆 40克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（去皮47.5克）
• 水（可不加） 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克

黑糖吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料放进面包桶，搅拌成团即可。

步骤 2

取出封上保鲜膜，这个面团会比较干，室温发酵半小时到三倍大就行。 ＃为了方便，我使用了冷藏中种法偷懒以及降温，大家看自己方便

步骤 3

面团发到三倍大即可使用

步骤 4

将除了黄油和盐的所有材料投入面包桶，低速打匀1-2分钟后转高速8分钟左右，至面团扯出厚膜加入软化的黄油和盐，低速打匀，黄油吸收后最后高速打5分钟左右，请随时留意状态，以免打过了。

步骤 5

打成完全拓展阶段就可以啦

步骤 6

取出滚圆，基础发酵40分钟

步骤 7

大约1-1.5倍大就可以，夏天温度高需要缩短发酵时间

步骤 8

手指沾干粉按下有坑并不回缩就可以~

步骤 9

排气，分割成三个面团，每一个160克左右

步骤 10

滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛完毕搓成两头细中间粗的小面团

步骤 12

用编辫子的手法编成三股辫

步骤 13

大概是这样

步骤 14

放入土司盒，最后烤箱35度喷水或者盖湿毛巾，发酵45分钟到九分满。

步骤 15

180度预热烤箱，预热完成后180度烤35分钟，期间加盖锡纸，出炉震模，然后放凉即可享用~

黑糖吐司（中种法）的小贴士

＃面温注意一下，不要超过26度哦！

菜谱创建时间：2020-07-07 17:29:08