艾草粉青团

作者： 烟雨斜阳_i4u3

用料

• 面团
• 糯米粉 130克
• 白糖 25克
• 猪油 10克(玉米油也可以）
• 艾草粉 9克
• 水 90～100克
• 澄粉 30克
• 开水 50-60克
• 馅料
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 100克
• 白芝麻 15克
• 白砂糖 10克
• 甜味沙拉酱 30克
• 朗姆酒 少许

艾草粉青团的做法步骤

步骤 1

准备面团食材:糯米粉、白砂糖、猪油、艾草粉、水、澄粉、沸水

步骤 2

艾草粉里倒入准备好的清水（90g），用筷子搅拌均匀备用。

步骤 3

糯米粉里加入白砂糖、猪油和泡好的艾草水，用刮刀或筷子搅拌至面粉出现不规则的小块。

步骤 4

澄粉里加入刚烧开的沸水，搅拌均匀，面团呈现半透明状态。PS:水一定要刚烧开的，将盛有澄粉的碗放在食物称上，一次加够沸水量，迅速用筷子搅拌。

步骤 5

把烫好的澄粉加入糯米面里，开始揉面。揉到面团表面光滑，手指按压上去没有裂纹，用保鲜膜包裹面团，开始准备馅料

步骤 6

咸蛋黄刷朗姆酒放入蒸锅（其他高度酒也可以，目的是为了去腥），蒸5分钟。蒸好后用勺子把蛋黄碾碎，依次加入沙拉酱、白砂糖、白芝麻搅拌均匀。调好的馅料均匀分成25-28g的团子备用。

步骤 7

大面团分成多个小麂子，ps：按我的配方比例可以分出12个小麂子，每个30g左右。小麂子揉圆，用双手大拇指交替整形，整出类似碗状，把馅料放里面。用虎口处收口、揉圆。收口朝下

步骤 8

包好的青团放在笼屉里，笼屉先不放在蒸锅上，等锅里的水烧开后再放笼屉。中大火蒸9-10分钟关火，迅速揭开锅盖，尽量不要让锅盖上的蒸馏水滴到青团上。

步骤 9

青团蒸好趁热刷上一层薄薄的玉米油（没有味道的油都可以）

步骤 10

这是我准备的另一种馅料，豆沙包裹咸蛋黄，类似于蛋黄酥的馅料，味道也很不错，不喜欢肉松的厨友可以试试这样做。

艾草粉青团的小贴士

如果在包青团的时候面团偏干，手上沾少许水，把面团揉捏几下，直到水分被完全吸收。 澄粉在倒沸水时，容易时候倒多，所以我预留了10g

菜谱创建时间：2020-07-07 12:37:59