四川凉粉

作者： 小阿兰有大梦想

在我的老家有一个很出名的小吃川北凉粉，我的记忆里老一辈人都会搅凉粉。我觉得我奶奶搅的凉粉超好吃。在成都很少能够吃到家乡味，把技能学会这样自己就能想吃就吃啦。

用料

• 豌豆淀粉 1小碗
• 水 6小碗
• 辣椒油 2勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 蒜泥 看自己喜好
• 鸡精 适量
• 生抽 1勺
• 醋 半勺
• 小米辣 1根
• 葱 1根
• 芝麻油 适量
• 藤椒油 看自己喜欢(可以不加)

四川凉粉的做法步骤

步骤 1

我用的这款淀粉

步骤 2

锅里加5碗水烧开

步骤 3

一碗粉和一碗水混合，一定要混合到没有疙瘩

步骤 4

水开后把火🔥关到最小，把淀粉混合液倒进去，手速一定要快

步骤 5

然后拿起擀面杖顺时针搅呀搅，不要换方向，只能顺着一个方向，不然不成型，这一步很累，火可以开成中小火

步骤 6

然后到凉粉有小气泡，大气泡，很黏就好了

步骤 7

把凉粉倒进干净的盆，然后把盆放进水里放着，等它自然冷却，至少3个小时以上它才会凝结成块

步骤 8

完全冷却后，倒扣出来，切块

步骤 9

这一步就把蒜泥，白糖，葱，盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油，藤椒油，辣椒油混合搅拌均匀后淋在凉粉上

步骤 10

撒上葱花就可以吃了，夏天吃凉粉配粥很下饭的。

菜谱创建时间：2020-07-06 09:48:24