南街大盘鸡

作者： 喜爱烘焙的宁宝

此款非新疆大盘鸡，这只是我们喜欢的南街大盘鸡，因为街道改建，搬家吃不到了，自己就研究了一下，此配方只是给自己留存用，不喜勿喷哦

用料

• 主料:鸡大腿 6只（6人份）
• 洋葱（白） 1个
• 土豆 3个（大小适中）
• 辅料:蒜瓣 5瓣
• 大料 2个
• 花椒 15粒
• 干辣椒 3个
• 姜片 3片
• 调料:白糖（炒糖色） 适量
• 生抽 适量
• 老抽（上色） 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 开水 一壶

南街大盘鸡的做法步骤

步骤 1

①鸡大腿，土豆去皮，洋葱已经切块 ②鸡大腿块凉水下锅，锅中放两三片姜片（配方量以外的）焯水捞出 ③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用

步骤 2

①起锅烧油（微火）放入白糖，不停地搅动，糖融化变色（微黄色）后下姜片，大料，蒜瓣，鸡块，翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。 ②继续加入花椒，生抽，蚝油，老抽翻炒后再放 入干辣椒。 ③倒入开水（没过鸡肉），盖上锅盖闷制鸡肉10分钟，使鸡腿肉先行入味。（期间注意调成中火，观察水量）

步骤 3

①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块，翻炒均匀，继续闷制 ②土豆变面后，放入食盐，翻炒均匀，出锅

南街大盘鸡的小贴士

此大盘鸡不是新疆大盘鸡，有点红烧口，口感咸中带甜，因为平时做饭也不用量勺，完全凭感觉加，只能写适量。放老抽是看锅里汤的颜色，颜色要稍深些。不喜欢辣椒的可以去掉，注意:一定要小火炒糖色哦，要不然会糊掉。

菜谱创建时间：2020-07-06 08:34:47