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南街大盘鸡的做法

南街大盘鸡

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喜爱烘焙的宁宝
此款非新疆大盘鸡,这只是我们喜欢的南街大盘鸡,因为街道改建,搬家吃不到了,自己就研究了一下,此配方只是给自己留存用,不喜勿喷哦

用料

南街大盘鸡的做法步骤

步骤 1

①鸡大腿,土豆去皮,洋葱已经切块 ②鸡大腿块凉水下锅,锅中放两三片姜片(配方量以外的)焯水捞出 ③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用

步骤 2

①起锅烧油(微火)放入白糖,不停地搅动,糖融化变色(微黄色)后下姜片,大料,蒜瓣,鸡块,翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。 ②继续加入花椒,生抽,蚝油,老抽翻炒后再放 入干辣椒。 ③倒入开水(没过鸡肉),盖上锅盖闷制鸡肉10分钟,使鸡腿肉先行入味。(期间注意调成中火,观察水量)

步骤 3

①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块,翻炒均匀,继续闷制 ②土豆变面后,放入食盐,翻炒均匀,出锅

南街大盘鸡的小贴士

此大盘鸡不是新疆大盘鸡,有点红烧口,口感咸中带甜,因为平时做饭也不用量勺,完全凭感觉加,只能写适量。放老抽是看锅里汤的颜色,颜色要稍深些。不喜欢辣椒的可以去掉,注意:一定要小火炒糖色哦,要不然会糊掉。

菜谱创建时间:2020-07-06 08:34:47
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