松软纸杯蛋糕#低糖

作者： Sandra的餐饮笔记

在悉尼想买普通的糕点，也就跟国内买包子差不多吧。但是都很甜，家人都不是很爱吃太甜的东西，所以在网上找了些糕点的方子，调整了用量。一是糖的比例减少了大半。另外，把整个方子的用量调整为一份（一个烤盆12个纸杯）。整个过程一个小时内可以完成。

用料

• 普通面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 36克
• 牛奶 36～38克
• 鸡蛋 3个(每个70g～80g)
• 细砂糖 36克
• 白醋/柠檬汁 适量

松软纸杯蛋糕#低糖的做法步骤

步骤 1

大碗去皮称重，倒入普通面粉或者低筋面粉60克。也可以使用普通面粉50g和10g玉米面粉混合。

步骤 2

大玻璃碗去皮称重，倒入36克玉米油。

步骤 3

筛入刚才称好的60g面粉。

步骤 4

使用手动打蛋器搅拌把油和面粉均匀。手法嘛，慢性子随意，半圈，半圈地拌，基本没啥问题。

步骤 5

打3个鸡蛋，蛋白放到打蛋盆里，蛋黄加入刚才拌好的油和面粉的玻璃碗里。

步骤 6

再把这个玻璃碗去皮称重，加入38g牛奶。手动打蛋器拌匀，手法同上。如果面糊比较难从手动打蛋器上流下来，要再加入少量牛奶。

步骤 7

蛋白加入少量白醋，自动打蛋器打发到出大泡泡，加入三分之一的白糖。打发到小泡泡状态，再加入三分之一白糖。打发到出纹路状态，加入剩下三分之一白糖。

步骤 8

打发到软性发泡程度（大弯钩程度）即可停止。

步骤 9

这个时候可以开始预热烤箱，温度150度左右。老式烤箱选内加热加风扇档。

步骤 10

刮刀先取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊，搅拌均匀。然后把剩下的蛋白霜都加入蛋黄面糊里搅拌均匀。

步骤 11

取模具，放入纸杯。倒入搅拌好的蛋糊。八分满即可。这个量刚好可以烤一盘12个。

步骤 12

送入预热好的烤箱，烤30分钟左右即可。

菜谱创建时间：2020-07-05 20:53:58