6寸戚风蛋糕

作者： 豆豆-136

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 普通鸡蛋大小3个（太小的鸡蛋用4个）
• 白糖 35克
• 香草精 3-5滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 色拉油（无味道的食用油均可，黄油不行） 25克
• 白糖 15克
• 牛奶 25克
• 淀粉 3克
• 低粉 60克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无水无油（切记）的大点盘子，装分离好的蛋白。蛋黄

步骤 2

将牛奶，色拉油，蛋黄糊里的白糖一起手动打蛋器搅拌（不用电动打蛋器）均匀后，加入蛋黄，继续手动搅拌

步骤 3

筛入低粉，淀粉

步骤 4

用切拌手法划Z字（不能划圈圈），混合粉类，保证细腻无颗粒

步骤 5

打发蛋白至鱼眼泡，加入1/3白糖继续打发至浓稠细泡

步骤 6

再加入1/3白糖打发至清晰纹路

步骤 7

加入剩余白糖打发至硬性泡发状态

步骤 8

提起打蛋器有尖尖三角△不塌即可（蛋白打发不够，蛋糕长不高，打发过头，容易开裂）

步骤 9

蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，切拌均匀后全部倒入蛋白霜

步骤 10

快速切拌均匀，避免蛋白消泡（影响蛋糕高度）

步骤 11

入模具（不要用活底，无法振动大气泡；不能用不沾模具，蛋糕爬不起来）前，烤箱145度预热。蛋糕糊从高处倒入模具，有效排出蛋糕糊里大气泡（避免蛋糕开裂），振动几次，排出大气泡 快速放入烤箱（避免蛋白消泡）

步骤 12

烤箱中下层，145度，40分钟 牙签插入蛋糕，牙签干燥不沾，蛋糕就烤熟了 考好的蛋糕从高处往下振出热气 再到扣在烤网上冷却

步骤 13

到扣，脱模，如果加奶油，淡奶和白糖按10：1打发即可

菜谱创建时间：2020-07-05 18:34:49