柠檬戚风蛋糕2种做法（小美锅菜谱）

作者： 一枝茉莉花

用料

• 草鸡蛋 4个的（鸡蛋连壳总重250克以内为佳）
• 玉米油 23克
• 白砂糖 10克+30克
• 新鲜柠檬 1个（柠檬皮刨成皮屑，柠檬肉挤出新鲜柠檬汁）
• 柠檬水 46克（20克水+26克新鲜柠檬汁勾兑）
• 低筋粉 80克

柠檬戚风蛋糕2种做法（小美锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

用刨丝切片器将柠檬皮刨成上图状；鸡蛋分离蛋黄和蛋清备用；烤箱预热上下管模式165℃。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油、柠檬水和10克白砂糖，用蛋抽搅打混合在一起，接着加入低筋粉和柠檬皮屑，用蛋抽搅打混合成面糊，最后加入蛋黄混合成蛋黄糊。

步骤 3

主锅插入蝴蝶棒，放入蛋清和几滴柠檬汁及10克白砂糖，3分50秒/3.5速打发蛋清；再加入10克白砂糖，4分钟/2.5速打发蛋清，至第3分钟时从量杯口再加入最后10克白砂糖。蛋清打发结束后分3次和蛋黄糊用Z字法搅拌混合均匀。

步骤 4

烤箱版：倒入模具后震出气泡，放入烤箱中下层，上下管模式160℃烘烤35～40分钟即可出炉。出炉后立即倒扣，待晾凉后脱模享用，味道好完美，有点甜有点酸，是夏天午后极好的🍵点。

步骤 5

蒸锅版：这是小美蒸锅蒸出来的，前面所有步骤都一样，入蒸锅前模具上用保鲜膜封住确保蒸汽不流入模具，主锅内放600克开水，40分钟/v/速度1蒸煮，出炉后立即倒扣，待晾凉后脱模享用。蒸🍰适合小朋友，不易上火，口感更细腻绵密。

柠檬戚风蛋糕2种做法（小美锅菜谱）的小贴士

友情提醒：这是6寸加高戚风圆模的量。如有乐葵模具的话（就是我图片那模具），正好是两个乐葵4寸模具的量。

菜谱创建时间：2020-07-05 16:56:54