玉米油&黄油蛋黄酥

作者： 半夏的漫食光

特爱❤️咸蛋黄，所以不会错过蛋黄酥！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 60g
• 水 80克
• 白砂糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 130克
• 黄油 65克
• 馅
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个

玉米油&黄油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮混和揉至出膜，油酥用室温软化的黄油混合低粉成团（注意：是软化的固体黄油，不是融化的液体黄油）现磕新鲜咸蛋黄，喷点白酒烤箱150摄氏度预热10分钟后烤5分钟。油皮23g一个，油酥13g左右一个，红豆沙22g一个，用一个红豆沙包裹一个咸蛋黄

步骤 2

油皮包裹油酥，擀开，上下各擀一次卷起来，不回擀，16个全部擀完再从第一个轻压中间再上下各擀一次再卷起来（包裹擀开过程中盖好保鲜膜保湿）

步骤 3

中间压扁面团，两边向中间捏一起，四周各擀一下成圆形后包住已经包有咸蛋黄的红豆沙团，慢慢用虎口收圆，收口捏紧朝下放置

步骤 4

一个新鲜鸡蛋黄加一点点水拌均匀扫一遍稍等几分钟表皮干后再扫第二第三遍蛋黄液，洒上芝麻

步骤 5

放入170摄氏度预热10分钟的烤箱中层烤35分钟后再调热风模式烤10分钟

步骤 6

酥到掉渣渣！

步骤 7

放凉打包，可以放个几天当早餐

玉米油&黄油蛋黄酥的小贴士

1、家里没有中筋面粉，用了100g高筋面粉和100g低筋面粉混一起，用的新良牌子的面粉 2、油皮包裹油酥后不要来回擀以免混酥 3、油皮液体可依据自家面粉吸水性加入，烤箱温度可以依据自己烤箱脾性来调整。

菜谱创建时间：2020-07-05 16:25:19