梦幻奶香马蹄糕

作者： 不恕

看了太多千篇一律的马蹄糕以后，我觉得应该来点创新！灵感来源于花茶，玫瑰茄和蓝蝴蝶都能泡出非常好看且艳丽的颜色，用来做冰粉（非常简单）和马蹄糕应该会很好看，所以就有了这些尝试。后来发现，用它俩做冰粉的太多了，星空冰粉啥啥啥的，所以，那我就来尝试用它俩做马蹄糕吧！下次也可以试试用它俩做芋圆，或者说，星空珍珠？

用料

• 马蹄粉 83克
• 清水 220克
• 糖（可换成桂花糖） 50克
• 牛奶 50克
• 蓝蝴蝶 五六朵
• 玫瑰茄 三五片
• 椰浆（可换成牛奶） 133克
• 配料表仅供参考，具体的还要看自己的容器，比例根据这个来就行了。 按这个比例可能会偏甜，糖可以少一点。

梦幻奶香马蹄糕的做法步骤

步骤 1

蓝色层：1、烧开水一壶，倒出50克开水加入三四朵蓝蝴蝶泡水放凉备用。2、放凉后的50克蓝色茶水加入25克马蹄粉混合均匀，蓝色生浆完成。3、60克清水加15克糖（该层可将白砂糖变成桂花糖）搅拌均匀，加入两三朵蓝蝴蝶在锅中煮至沸腾，捞出蓝蝴蝶，转小火。4、在步骤3中加入1-2勺生浆（约50克），快速搅拌成稀糊状，蓝色熟浆完成。5、煮好的蓝色熟浆直接加入到剩下的蓝色生浆中，搅拌均匀即可。

步骤 2

红色层：同蓝色层做法一致，蓝蝴蝶替换成玫瑰茄即可。

步骤 3

白色层：将50克牛奶+20克白糖+133克耶浆（换成牛奶也可以）+33克马蹄粉混合均匀，过筛备用。我在做的过程中发现这样做出来的生浆会难以凝固，可能是冷牛奶无法很好地与马蹄粉混合均匀的原因，因此建议白色层也采用生熟浆的方式，后面做起来应该会更方便一些。但是注意牛奶加热的话要加入一点点清水以防糊锅。

步骤 4

混合：1、锅中水烧开，放上蒸盘。2、在蒸盘中倒入一半混合好的白色层浆，注意倒之前先搅拌一下，避免马蹄粉未混合好，出现沉淀。摇晃一下蒸盘，确保浆液铺均匀，将蒸盘放入蒸锅蒸5-7分钟，凝固即可。3、待白色层凝固后，用勺子慢慢倒入蓝色层生熟浆，倒之前依旧注意搅拌一下后再倒，避免有沉淀的情况。摇晃一下蒸盘，确保浆液铺均匀，将蒸盘放入蒸锅蒸5-7分钟，凝固即可。4、代蓝色层凝固后，用勺子慢慢倒入红色层生熟浆，倒之前依旧注意搅拌一下后再倒，避免有沉淀的情况。摇晃一下蒸盘，确保浆液铺均匀，将蒸盘放入蒸锅蒸7-8分钟，凝固即可。5、待红色层凝固后，用勺子慢慢倒入白色层浆，倒之前依旧注意搅拌一下后再倒，避免有沉淀的情况。摇晃一下蒸盘，确保浆液铺均匀，将蒸盘放入蒸锅蒸10分钟，确保整体全部凝固好。6、取出蒸盘，放凉后放入冰箱冷藏一会儿，待凉透后可拿刀划块取出即可。

梦幻奶香马蹄糕的小贴士

1、因为玫瑰茄和蓝蝴蝶都需要开水泡，而马蹄粉需要冷水搅拌，所以要提前烧水，可以做冰粉的时候留一点泡好的水就好，两不耽误。 2、生熟浆更容易凝固一些，建议都做成生熟浆的方式，我自己白色层是生浆，做得有点失败。 3、白色层的糖用白糖即可，也可以换成蜂蜜，但是要注意蜂蜜用热水冲会发酸，最好等温度降下来再放蜂蜜。 4、蓝色层、红色层的糖可以换成桂花糖，让桂花就保留在里面，最后切出来可以看到金黄色的桂花在半透明的红蓝色层内，像星河中的金色星星。 5、克数只是参考，按这个比例来就好。重要的是根据自己的蒸盘容量来，每一层占1/4即可，比如400ML的蒸盘，就做100ML的蓝色浆，100ML的红色浆，200ML的白色浆，比例中的克数可以忽略密度直接按1克=1ML来换算。 6、颜色都是花青素，不用担心色素的问题。

菜谱创建时间：2020-07-05 15:49:09