太太太好吃的碱水普雷结

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 高筋面粉 285g
• 冰水 150g
• 酵母 3g
• 盐 6g
• 室温软化无盐黄油 20g
• 烘焙碱 8g
• 40°温水 250g

太太太好吃的碱水普雷结的做法步骤

步骤 1

除烘焙碱、40°温水以外所有食材放入小美主锅内

步骤 2

以15秒速度3-6混合，再以4分钟揉面（为了控制面温提前将水放入冷冻室内1个小时左右，有冰碴即可）

步骤 3

不用揉出膜，倒扣出锅取出面团，用手揉圆

步骤 4

分割成均等的6份，每份大概80g左右，滚圆，放到保鲜盒内，冷藏松弛15分钟

步骤 5

取一个面团收口朝下擀成牛舌状

步骤 6

翻面，用手整理成长方形，擀长约18厘米

步骤 7

由上至下卷起，尽量卷紧

步骤 8

捏紧收口，依次做好6个面团，盖上保鲜膜松弛10分钟（从第一个卷起的面团算起）

步骤 9

取第一个卷好的面团，从中间向两端搓成长条，两端要搓细，如果搓条时回缩的厉害那么继续松弛，室温高的话冷藏松弛

步骤 10

搓成大概60厘米的长条，两端向中间交叉打结

步骤 11

再向上提起搭在上端，略微用手按压一下

步骤 12

依次做好六个，盖上保鲜膜室温（26°）发酵30分钟

步骤 13

体积略微膨胀转入冰箱冷冻30分钟

步骤 14

❗️❗️❗️面胚冷冻时准备碱水。 烘焙碱具有强腐蚀性，操作时请务必戴手套❗️务必❗️务必❗️如不小心沾到皮肤上请用清水冲洗15分钟，切记不要让小朋友碰到。 使用玻璃碗、陶瓷容器都可以，二者融合充分搅拌均匀即可 冷冻过的面胚放入碱水中浸泡20秒，取出后放入铺了油布的烤盘上，油纸不行❗️ 此时去预热烤箱

步骤 15

表面略微风干一下，用锋利的刀片割口，要割深一些，再在表面撒上海盐或者芝麻装饰

步骤 16

放入烤箱中层，200度20分钟烘烤（根据自己家烤箱脾气调整时间和温度）

菜谱创建时间：2020-07-04 21:38:22