双重浓郁巧克力吐司（直接法）

作者： 王小顶

喜欢超浓的巧克力吐司味道，所以将一般配方中的巧克力豆融化使用在面团了，因为含油量大，所以打面团的时候需要更长时间！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250克
• 细砂糖 36克
• 盐 4克
• 可可粉 20克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 鸡蛋 50克
• 冰牛奶 80克
• 冰水 50克
• 巧克力（法芙娜66%） 50克（融化使用）
• 黄油 40克

双重浓郁巧克力吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

巧克力镉水融化，放室温后加入所有材料，混合除黄油外的所有材料，用厨师机3档混合成团，改用5-6档搅拌成粗膜，再加入黄油3档低速混合2分钟，再转5-6档搅拌成手套膜状态！因为这款面团含油量大，所以花费更多时间才能成手套膜！28度，湿度75%，发酵到两倍大！

步骤 2

分割等份三份，滚圆松弛30分钟

步骤 3

擀开卷成圆柱形，继续室温松弛30分钟

步骤 4

最后整形，擀长卷起，圈数2.5圈！

步骤 5

一个方向入模，35度湿度80%，开始二发！

步骤 6

发到九分满，进炉180度40分钟左右！ 风炉：150度20分钟转135度15分钟 因为巧克力含量太大，入炉膨胀不会太大，可以发到九分—十分满！

步骤 7

完成

步骤 8

非常非常浓郁的口感！（胖三斤的节奏）哈哈哈哈😂

菜谱创建时间：2020-07-04 15:25:33