汤种肉松吐司

作者： 琳823

用料

• 汤种：
• 高筋粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋粉 540克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 60克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 火腿 适量
• 沙拉酱 适量

汤种肉松吐司的做法步骤

步骤 1

1.先做汤种部分，将水和面粉混合，用刮刀搅拌均匀至无颗粒。 煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右，表面盖上晾凉。

步骤 2

2.将晾凉的汤种，还有面团材料中除盐，黄油以外的所有用料混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转4档揉至面团逐渐光滑、稍稍细腻的状态。

步骤 3

3.加入盐、软化的黄油，2档慢速将黄油逐渐揉入面团，转4档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。取出整理，面团温度控制在26℃以内。

步骤 4

4.直接分成两份，每份560克左右，整成圆形，盖上保鲜膜发酵40分钟。

步骤 5

5.取一份发酵好的面团，擀成长方形，抹上沙拉酱，撒上火腿、香葱、肉松，自上而下卷起，接口处捏紧。

步骤 6

6.把裹了馅的面团捋直拍扁，切成三条，顶端不要切断。

步骤 7

7.编成三股辫，最后尾巴三股捏在一起，要捏紧，防止爆开。

步骤 8

8.两头往内折，互相对接，放入吐司盒。

步骤 9

9.放在温度35度，湿度80％的环境下发酵。

步骤 10

10.发至9分满（1小时20分钟，不包括烤箱预热时间），手指轻摁表面可以缓慢回弹，刷上蛋液。

步骤 11

11.发酵结束，放进烤箱第四层上火180℃，下火190℃烘烤45分钟（10分钟左右加盖锡纸），出炉震掉热气，放晾网上晾凉。

汤种肉松吐司的小贴士

低糖吐司盒：烤箱第四层，上火170℃，下火190℃，烤40分钟

菜谱创建时间：2020-07-04 14:33:03