【樉樉的小厨房】超可爱碱水小丸子 芝士馅 红豆馅

作者： 玩美食的爽爽

德式碱水面包里的碱水，必须用烘焙碱哦，不可以用食用碱和小苏打代替。 虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。 烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。 二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多。做德式的话还是要用烘焙碱，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

用料

• 高粉 230
• 低粉 20克
• 冰水 145克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 碱水：
• 常温水 500克
• 烘焙碱 23克
• 馅料：
• 蜜红豆 适量
• 马苏里拉芝士（切小块或团成小团） 适量

【樉樉的小厨房】超可爱碱水小丸子 芝士馅 红豆馅的做法步骤

步骤 1

冰水加入主锅。

步骤 2

然后加入过筛后高粉和低粉，奶粉，盐和酵母要分开两边放。

步骤 3

接着放入切小块的黄油。

步骤 4

先用20秒/速度3然后再转到速度6，水、粉混合均匀。

步骤 5

开启揉面程序揉6分钟，面团出厚膜。

步骤 6

滚圆冷藏松弛10分钟，面团中心温度要在26度以下。

步骤 7

分割成20克一个的面剂子，滚圆，冷藏松弛10分钟。

步骤 8

准备芝士馅和红豆馅，芝士馅撒了一点黑胡椒。

步骤 9

取一个面团，光面冲下，擀成圆形，中间放一小勺红豆馅。

步骤 10

或芝士馅。

步骤 11

收口捏紧，收口冲下滚圆。

步骤 12

装入深盘子里保鲜膜覆盖放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 13

烘焙碱用常温水化开，把冷冻好的小丸子胚放入烘焙碱水中，浸泡40秒。烤箱预热220度上下火中层。

步骤 14

取出放在烘焙纸上吸干底部水份，晾三分钟。

步骤 15

用刀片或剪刀在小丸子顶端开口，约2厘米。芝士馅的小丸子不用割包，会爆芝士。

步骤 16

顶端割一刀。

步骤 17

烤箱220度，上下火中层烤15-18分钟。

【樉樉的小厨房】超可爱碱水小丸子 芝士馅 红豆馅的小贴士

1、需要紧密扎实的口感，空调要开低温，室温要在24度以下。 2、如果喜欢松软口感，可在放进冰箱冷冻前先静置20分钟。 3、如果觉得小丸子颜色不够深，可以在浸泡碱水时候多浸泡10秒。

菜谱创建时间：2020-07-04 14:19:50