蔓越莓乳酪软欧

作者： Krazy

两年前做过一次，觉得组织不太成功，这次好像还不错，越嚼越香，所以记录一下

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉 200g
• 水 85克
• 糖 38g
• 淡奶油 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 其他
• 酒渍蔓越莓干 80g
• 奶油奶酪 100克
• 奶粉 10克
• 糖粉 8克

蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，粉、水、酵母混合制不见干粉即可，冰箱冷藏发酵12～15小时

步骤 2

波兰种发酵完成

步骤 3

将主面团材料除黄油和盐外，与主锅一同入冷冻室冷冻半小时，半小时后加入波兰种开始揉面，先揉8分钟至拓展阶段，即可出厚膜的阶段，再将主锅放入冷冻室五分钟

步骤 4

五分钟后从冷冻室取出，加入软化的黄油和盐，继续揉面6分钟，至完全阶段，即可拉出有韧性的薄膜且薄膜破损处边缘光滑

步骤 5

室温28度的样子，发至2～2.5倍大，是的我又忘记把蔓越莓干加进去了……

步骤 6

发好的面团，用手指沾干粉，在面团中戳洞，不塌陷不回缩就是发好了

步骤 7

我在这一步把蔓越莓干补了进去，面团分成三等份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛25～30分钟

步骤 8

揉面垫上洒适量干粉防粘，取一面团拍扁排气，如图

步骤 9

挤上奶酪➕奶粉➕糖粉的混合物

步骤 10

自上而下卷起，收紧底部收口

步骤 11

三个完成，温度35度 湿度75%左右发酵至两倍大，夏季可直接室温发酵

步骤 12

发好后筛上干粉，顺便玩一下割包，我用水果刀割的，所以效果不好，要用锋利的刀片。二发完成后烤箱提前预热，190度 20分钟

步骤 13

跟下午一起操作的核桃干果软欧一起合照

步骤 14

看视频，很软很软，（我也很无奈为啥我的小拇指要翘起ಥ_ಥ）

步骤 15

好吃的软欧包

蔓越莓乳酪软欧的小贴士

我用的 日清山茶花高粉，不同面粉吸水性不同，水量请酌情增减 我是在夏天操作，为确保最后面团的温度不超过26度，所以有冷冻主锅这一步骤 蔓越莓干在面团揉好后倒入主锅再揉十秒就差不多，我是忘记加了，后加比较麻烦一点没那么好操作，容易掉出来 等不及波兰种冷藏发酵的话 也可以室温发酵，夏天波兰种发好后在揉面前也需要跟主面团材料一起入冰箱冷冻一下 面团粘，建议戴手套操作

菜谱创建时间：2020-07-02 20:52:23