潮汕特色炒饭

作者： 黄莺Bird-Xu

这碗具有潮汕特色的炒饭，除了有海鲜、潮式腊肠，还有一样特别的食材，就是芋头！ 煎炸过的芋头粒，炒制时，被粒粒大米包裹着，口感和味道得到了升华！ 除了芋头，也可以加土豆哦～ 炒饭是一道很自由的菜～要不拘一样！ 早在17年的时候，我就在下厨房市集买过贵财家的大米。 那时吃过他家的大米之后，就再也难忘了。米香饭糯！ 我经常会回购。话说他家的包装蛮好看的，适合送礼呢～

用料

• 贵财家五常大米 一杯
• 芋头 1/4个
• 海鲜类（鲜虾、鱿鱼等） 适量
• 香菇 适量
• 潮式甜腊肠 一根
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 适量
• 盐/生抽/鱼露 适量
• 葱花/小芹菜 适量

潮汕特色炒饭的做法步骤

步骤 1

米饭最好提前一天煮好，放冰箱冷藏，这样的炒饭米粒筋道！ 米饭和水比例1:1.1； 可适量加点花生油煮米饭，很香！

步骤 2

干香菇和鱿鱼干泡水泡发。 腊肠我喜欢泡一下撕掉肠衣。 泡好的鱿鱼干去掉中间的透明纤维，香菇去蒂。 （鱿鱼干可替换为新鲜的虾或鱿鱼）

步骤 3

食材处理，洗净，切丝切碎切粒。 注意芋头粒切好冲洗一下去除多余淀粉。芋头粒要沥干水分哦！

步骤 4

锅里适量油，稍微热，下芋头粒，煎炸至油里的泡泡变小变少，大概十分钟左右～沥油备用～

步骤 5

锅里少量油，炒个蛋花，捞出备用～ 仍旧锅里少量油，下腊肠和香菇，炒香，下鱿鱼丝。

步骤 6

鱿鱼丝边弯就可以下胡萝卜丝啦。 炒一炒胡萝卜变色，下米饭，小火炒散米饭～

步骤 7

米饭炒散了，就可以下炸好的芋头粒和蛋花啦。翻炒均匀，就可以下调味，我用的是鱼露和生抽调味，你们随意哈～ 最后关火趁热撒葱花，熟芝麻，拌匀，搞定！

步骤 8

香喷喷的芋头炒饭出锅啦～

潮汕特色炒饭的小贴士

嫌炒饭麻烦的话，可以把所有食材切好，放入电饭锅里一起煮！出锅再调味就行，不过注意芋头要切大块点，不然容易烂糊哦！

菜谱创建时间：2020-07-02 18:01:06